RSS
home
 
версия для печати

В ЧАЯХ ЕСТЬ КОФЕИН! В КАКОМ ЕГО БОЛЬШЕ и ГДЕ ПОМЕНЬШЕ

01 Апр

Кофеин в чаеВы предпочитаете пить чай, а не пагубно воздействующий на организм кофе? По большому счету мир разделен между приверженцами этих двух напитков. Тех, кто абсолютно к ним равнодушен, вездесущая статистика относит к процентам уровня погрешности. При этом бодрящий кофе постоянно обвиняют во вредном влиянии из-за содержащегося в нем кофеина.

В то же время у чая стойкая репутация полезного для здоровья напитка. У него же вместо кофеина теин. И хотя чашка крепкого чая тоже тонизирует, но совсем безобидно. Однако справедливо ли это? Дьявол, как известно, кроется в деталях. Каковы же в действительности взаимоотношения у чая и кофеина? Читайте подробные ответы и делайте выводы.

И листья камелии китайской, и плоды кофейного дерева, как и любое иное растение нашей планеты, содержат множество различных химических веществ. Поэтому так сложно выяснить, какое из них отвечает за то или иное свойство напитка.

К тому же такое понятие как крепость также не имеет четкого определения, а значит весьма неоднозначно. Для одних это может быть вкусовая характеристика – насыщенность, степень горечи или терпкости и т.д. Другие связывают ее с тонизирующим эффектом от напитка, который напрямую зависит от содержания кофеина. Именно об этом соединении и пойдет дальше речь. А как же теин? Спросите вы. Так это разговор и о нем тоже.

ЧАЙНЫЙ КОФЕИН, ОН ЖЕ ТЕИН

Случилось уж так, что первым в 1819 году данное соединение выделил из отвара кофе известный немецкий химик Фердинанд Рунге (Friedlieb Ferdinand Runge) и нарек Kaffebase. Через два года оно было получено французскими исследователями и тогда Пьер Пелетье (Pierre Joseph Pelletier) ввел привычное сегодня название Caffeine. Затем в 1827 году другой француз М. Одри (M. Oudry) обнаружил его в отваре из чайных листьев и окрести теином (Theine).

Кофеин

А в 1838 году немец Карл Йобст (Carl Jobst) и голландец Геррит Мульдер (Gerardus Johannes Mulder) независимо друг от друга доказали, что кофеин и теин одно и то же химическое соединение. И только аж в 1895 году немецкому химику Эмилю Фишеру (Hermann Emil Fischer) удалось его синтезировать в лабораторных условиях, а еще два года спустя определить молекулярное строение.

Однако за время обособленности оба названия успели устояться. Поэтому несмотря на давно доказанную идентичность, утверждения о различии этих веществ встречаются до сих пор. Но теин не что иное, как всего лишь полученный из чая кофеин.

Итак, подытожим – одним из главных действующих веществ в чае является кофеин. Так что данный напиток оказывает на наш организм тонизирующее воздействие. В чем секрет такого бодрящего эффекта? То есть как данное соединение работает? Ответы для желающих разобраться досконально в данной статье.

Кофеин

Интересно отметить, что в чае кофеина под час бывает больше чем в кофе. Просто у него своя компания сопутствующих химических веществ – алкалоидов, флавоноидов, аминокислот и т.д. В общей сложности около трех сотен различных соединений. Некоторые из них замедляют его усвоение, посему наибольшая концентрация в крови достигается в течении 30-60 минут после выпивания напитка. Поэтому тонизирующее воздействие чая мягче и длится дольше.

Так аминокислота L-теанин (не путать с теином) не просто смягчает влияние кофеина, но еще и оказывает расслабляющий эффект. Ее действие сходно с таким нейромедиатором как ГАМК. Наиболее знаковыми для L-теанина является увеличение альфа-активности мозга. В чем сие проявляется? В чувстве легкости, состоянии умиротворения и при этом без сонливости.

Тонизирующие напитки

Воздействие конкретно кофеина изучается сегодня в основном на лабораторных мышках, крысах и кроликах. Затем получаемые результаты корректируются под организм человека. Таким образом определена его безопасная и смертельная доза, влияние на работу внутренних органов, возможные негативные последствия при беременности и т.д.

Оказалось, сердцу он особо не вредит, на давлении существенно не сказывается. Кто желает больше подробностей, и вдобавок узнать можно ли допиться до кофеиновых чертиков, и вообще почему так сложно изучать его воздействие на организм – вам сюда. А заодно рекомендуем несколько занятных фактов о самом чае.

СКОЛЬКО КОФЕИНА в РАЗНЫХ ЧАЯХ

Если брать от сухой массы, то содержание кофеина в чае составляет 2-5%, а вот в кофейных зернах – 1-2.5%. Кстати, зачем растение тратит энергию на синтез данного вещества? Дело в том, что оно как природный нейротоксин защищает его от поедания разнообразными насекомыми. Это такое своего рода биологическое оружие. Причем довольно эффективное, раз используются разными растениями.

Каммелия китайская

Мы говорим о напитке, получаемой из камелии китайской (camellia sinensis), а не о травяных настоях, которые нередко также именуют чаями. В 2017 году исследователи расшифровали геном данного растения. Оказалось, что у нее и у какао эволюция развития биосинтеза кофеина шла схожим путем, но иным чем у кофе. То есть камелия китайская и шоколадное дерево когда-то в глубокой древности имели общего предка.

Также рекомендуем:   ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ СОЛЬ: ФАКТЫ и МИФЫ

В самом же чае количество кофеина варьируется в зависимости от подвида и сорта растения, а также местности его произрастания. Культивировать камелию начали в Китае и уже оттуда чайные плантации распространились как по окрестным, так и по дальним странам Южной Америки, Африки и даже Европы. На данный момент два подвида включают более 260 сортов, и помимо вечнозеленых кустарников это могут быть деревья высотой до десяти метров.

Пуэры

У ассамского подвида (по названию штата в Индии) camellia sinensis var assamica содержание кофеина в среднем 4.2%. Больше всего его в чайных деревьях на высокогорьях китайской провинции Юньнань – до 5.9%. Недаром производимые здесь качественные выдержанные шен пуэры занимают по этому показателю второе место, а шу пуэры идут на почетном четвертом.

Кто же тогда на первом? Так любимый многими из нас черный чай? А вот и нет. Вообще-то согласно китайской классификации (чей авторитет в чайном деле непререкаем) все разновидности чаев подразделяются на семь основных групп. Называемые нами черными относятся к красным чаям. Черные же даже в самом Китае не всем знакомы. К тому же чай не кофе и темный не значит крепкий.

Китайский чай

Основным для производства чая является собственно китайский подвид камелии camellia sinensis var sinensis. В таких растениях кофеина поменьше. Например, в Китае лидерами со средним значением 3.5% являются чайные кусты провинций Фуцзянь и Гуйчжоу. И когда речь идет о готовом продукте, то в дело вступают дополнительные факторы.

Изначально кофеина больше в молодых весенних побегах – почка и два следующие за ней листика. Затем по мере роста листьев его количество снижается. Если брать усредненные показатели, то оно падает от 3.4% до 1.5%. То есть немаловажную роль играет время сбора и сколько берется верхних листков. Также может влиять и способ обработки сырья. К незначительному уменьшению приводит нагрев и химические реакции с теофлавинами.

Сбор китайского чая

В результате на первом месте по содержанию кофеина оказываются зеленые чаи. Эта группа объединяет огромное количество разновидностей, и в подавляющем большинстве случаев для их изготовления берут молодые еще не созревшие верхние побеги. Третье место занимает объединяющая элитные напитки группа желтых чаев. При их производстве используются почки верхних побегов.

Чаи в этих обеих группах слабо ферментированные. То есть флавоноиды в них почти не окислены и при обработке полезные вещества максимально сохранены. Бытует мнение, что при заваривании сильно ферментированного чая попадает больше кофеина в сам напиток. И обусловлено сие сильным повреждением структуры листа, чтобы выделить побольше сока для ускорения окисления. Впрочем, клеточные стенки начинают ломаться еще во время завяливания сырья и окончательно разрушаются при сушке.

Китайские чаи

Кофеин извлекается за счет экстракции, то есть вымывается водой. В горячей воде он растворяется лучше, чем в холодной. Таким образом сколько его окажется в готовом напитке зависит от температуры воды и времени заваривания. Но точно не больше, чем было в самом сухом чае.

Для получения красных чаев используют разное сырье – от почек до трех, а то и четырех верхних листьев. Причем чем больше в них катехинов, тем лучше. Во время ферментации они преобразуются в отвечающие за потемнение чая и насыщенность напитка теарубигины. В созревших листках содержание катехинов выше, а кофеина меньше, чем в молодых. Красные чаи по количеству последнего занимают пятое место.

Содержание кофеина в чае

На шестом слабо ферментированные белые чаи. Для их производства в зависимости от сорта чая берут как густо покрытые бело-серебристыми ворсинками почки, так и до четырех верхних листочков. Ну и наконец полуферментированные улуны или бирюзовые чаи, на которые идут большие сформировавшиеся листья вплоть до пятого.

Итак, подытожим. Если говорить о качественном продукте, а не о пакетиках или неизвестно чем наполненных пачках, то по содержанию кофеина имеем следующий рейтинг. В порядке убывания среднего значения: зеленые чаи → шен пуэры → желтые → шу пуэры → красные → белые → улуны.

Заваривание чая

На вопрос о его количестве в конкретной чашке с готовым напитком однозначного ответа не имеется в принципе – слишком уж много неопределенностей. Тут для каждой порции нужно учитывать хотя бы основные факторы: что у нас за чай? Насколько долго и как именно его заваривали?

Если взять данные, приводимые в своих обзорах следящим за качеством пищевых продуктов американским FDA, то количество кофеина в 100 мл таково: приблизительно 250 мг в эспрессо и обычно не превышает 30 мг в чае. Но при этом сама стандартная порция эспрессо по объему 30 мл, в то время как чашка чая – 230 мл. То есть чаевничая его вполне можно употребить больше, чем выпив эспрессо.

Поделитесь информацией – не оставляйте друзей в неведении:
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK
share on Tumblr
Tumblr
Share on StumbleUpon
StumbleUpon
Share on Reddit
Reddit
Email to someone
email
Buffer this page
Buffer
 
Нет комментариев

Опубликовано в рубрике Знаете ли вы

 

Прокомментировать

 
:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)