Множество разновидностей кофе включает около десятка классических сортов и смесей (блендов). Их заваривают по утрам в турках или кофеварках, подают в тихих уютных кофейнях, разливают по бумажным стаканчикам в уличных автоматах. Такой кофе популярен и любим миллионами. Он даже стал своеобразным «холстом» для такого изобразительного творчества как латте-арт.
А вот необычные, редкие или экзотические сорта кофе имеют ограниченный круг почитателей и нередко даже известны лишь истинным ценителям. Отличительные особенности таких напитков сокрыты в уникальности их условий выращивания, обработки зерен или истории происхождения. Именно к ним относится ставший легендой мира кофейных гурманов Kopi Luwak (копи лювак).
Копи лювак сначала стал популярным в Японии, а с 1991 года его можно отведать в США и Европе. И если известно о нем любому истинному почитателю кофе, то дегустировать доводилось далеко не каждому.
Дело в том, что этот напиток не только славится вкусом, но и имеет очень высокую стоимость. После упоминания в 2003 году в легендарном шоу Опры Уинфри и появления в кадрах фильма Bucket List, цена за чашечку этого эксклюзивного напитка в Нью-Йорке достигала $100, а в Лондоне поднялась до 145 фунтов.
В течение нескольких десятилетий Kopi Luwak оставался самым дорогим в мире кофе пока в 2012 году этот титул у него не отобрал Black Ivory. Этот сверхпрестижный кофе производится в Таиланде и предлагается клиентам на Мальдивах в сети отелей Anantara и возведенном в знаменитом «золотом треугольнике» на стыке Лаоса, Таиланда и Мьянмы курорте Anantara Golden Triangle. Что же собой представляет копи лювак и почему он столь дорог?
ЧТО ЖЕ ТАКОЕ Kopi Luwak
Начнем с того, что собранный урожая кофе может обрабатываться одним из двух стандартных методов – сухим или мокрым. Основное различие между ними заключается в способе ферментации. Как и в чайных листьях, в сорванных плодах кофе происходят окислительные биохимические процессы, определяющие дозревание зерен.
В первом случае плоды до трех недель пребывают под лучами палящего солнца. За это время в ягодах высушивается мякоть и происходят доводящие их до требуемой кондиции ферментативные реакции. После удаляют шелуху и кожуру зерен. Такой метод используется с незапамятных времен, а кофе маркируется на упаковке как Unwashed.
Метод мокрой обработки появился относительно недавно. При этом основная часть мякоти снимается с сырых ягод, которые затем помещаются на сутки или двое в специальные емкости с водой. В этот период плоды дозревают за счет ферментативных процессов и избавляются от перебродивших остатков мякоти. Потом кофейные зерна сушат, избавляют от кожуры и после сортировки фасуют, указывая на упаковке Washed.
На используемом населением Индонезии диалекте малайского языка слово кофе звучит как Kopi (копи), а Luwak (лювак) – это местное название того самого зверька. Официально он именуется обыкновенным мусангом или малайской пальмовой куницей/циветтой. То есть, по сути, копи лювак является экзотическим способом обработки кофейных зерен. Вдохновившись примером с мусангом, создатели кофе Black Ivory используют для этого пищеварительную систему слонов.
ПОЧЕМУ Kopi Luwak СТОИТ ТАК ДОРОГО
По зоологической классификации вид малайских пальмовых циветт относится к семейству виверровых (Viverridae) и его ближайшими родственниками являются бантуронг, генета, фосса и циветты других видов. Как самцы так и самки имеют очень схожие с яичками пахучие железы за что в свое время вид получил наименование Paradoxurus hermaphroditus.
Их ареал включает Индию, южный Китай с о. Хайнань, всю материковую территорию Индокитая, множество островов Индонезии, Шри-Ланку, южные Филиппины и т.д.
Этот небольшой юркий хищник обладает вытянутым туловищем длиной около полуметра и почти такого же размера цепким хвостом. Короткие, но сильные лапы с втягивающимися когтями позволяют ему быстро передвигаться как среди ветвей, так и по поверхности земли. Большие выразительные глаза, заокругленные ушки на широкой голове и вытянутая мордочка создают образ умилительной зверушки.
Внешним обликом малайские пальмовые циветты схожи с семейством куницевых и малыми кошками. К тому же с последними они имеют некоторые родственные связи. Правда уходящие не просто в глубь веков, а на десятки миллионов лет – в ранний олигоцен, последнюю эпоху палеогенового периода на геологической шкале времен. Обладая спокойным и покладистым нравом, мусанги даже исполняют в домах роль кошек, становясь отличными защитниками от мышей и крыс и просто домашними любимцами.
Шастая ночами по плантациям кофе, они не отказывают себе в возможности полакомиться ягодами. В качестве благодарности хозяевам остаются специфически переработанные зерна, из которых затем готовится столь дорогой напиток.
Поскольку дикие зверушки существа вольные и прогуливаются там где пожелают, то сбор сырья для Kopi Luwak требует существенных затрат времени и усилий.
При этом и его количество – капля в море по сравнению с остальным кофе. Однако в наши дни желание получить прибыль не лучшим образом сказывается на качестве напитка.