Так уж сложилось, что в наши дни совсем мало кто владеет искусством гармонично сочетать вино с едой. Большинство обычно покупают понравившийся напиток совсем не задумываясь об особенностях подаваемых к нему блюд. Хотя еще древние греки прекрасно знали, что удачное объединение одного с другим способно существенно изменить впечатление от трапезы.
Итак, когда дело касается подбора вина к сладостям, то руководствоваться надлежит следующими базовыми принципами. Напиток лучше выбрать слаще блюда. В случае тортов и пирогов ориентируйтесь на начинку. Для других десертов – на основные ноты в их вкусе. Тем, кто хочет узнать больше, рассказываем подробнее.
ВИНО и ШОКОЛАД – КЛАССИКА ЖАНРА
Начнем с давно устоявшегося в сознании большей части неискушенной публики постулата – к бокалу вина всегда уместна шоколадка. Однако сей десерт способен напрочь испортить вкус хорошего сухого вина – оно неизменно покажется кислым. А вот при сочетании с темным шоколадом красного вина в котором много танинов можно ощутить нежелательную горечь.
Беспроигрышный выбор в этом случае – херес или портвейн. Любители молочного шоколада по достоинству оценят его сочетание с выдержанным портвейном. Также сей напиток будет уместен и к такому популярнейшему десерту как шоколадный брауни. Почитателям белого шоколада есть смысл попробовать шардоне или пино нуар, оттенить сладость десерта ароматом совиньон блана или оценить его комбинацию со сладким игристым Moscato.
Поклонникам же классического горького стоит обратить внимание на каберне совиньон, мерло или красное сухое вино Zinfandel из солнечной Калифорнии. Ну и, разумеется, горький шоколад прекрасно вписывается в компанию более крепких напитков, чем вино – коньяка, арманьяка или виски.
ВЫБОР к ВЫПЕЧКЕ и ИНЫМ ВКУСНОСТЯМ
Касательно тортов, пирогов или печенья, то учитывая их разнообразие, единственный верный совет –в подборе вина ориентируйтесь на начинку. Так к медовику отличной парой будет херес с нотками орехов и изюма. К чизкейку хорош бокал сладкого сотерна. Пропитанному заварным кремом слоеному наполеону прекрасной компанией станет сладкий мускат.
К шоколадным начинкам выбирайте портвейн или насыщенное красное вино, но с небольшим содержанием танинов. Со сливочным кремом гармонично соединяется полусухое игристое. А к фруктовым или ягодным тортам следует выбирать красное или розовое вино со схожими вкусовыми нюансами. Те же рекомендации и для приверженцев пирогов и иных десертов с ягодами.
Теперь о столь популярных яблочных пирогах. Когда начинка из кислых сортов, то ей под стать полусухой рислинг. Для сладких же яблок выбирайте уникальное десертное ледяное вино – сладкий айсвайн. Он также лучший напарник для тирамису. К лимонному пирогу уместен бокал просекко.
Любителям овсяного печенья с изюмом стоит обратить внимание на пино нуар. Ну и как не вспомнить о мороженном. К нему выбирайте что-то из сладких десертных вин или розовое игристое.
А теперь немного неожиданно – вино к попкорну. Не удивляйтесь, такое удачное сочетание принесет не меньше удовольствия, чем просмотр хорошего фильма. Классический попкорн идеален с шардоне. К соленому попкорну отличным компаньоном станет совиньон блан, а к сладкому – розовое игристое.
Стало быть, подбор вина к сладкому десерту будет удачным, когда в паре они вам нравятся больше, чем по отдельности. Но это в большей мере вопрос вкуса, о котором давно не спорят. Так что смело дегустируйте разнообразие комбинаций. Следуя же рассмотренным советам у вас гораздо выше шансы сделать правильный выбор.
Использованы материалы с сайта
