Осень приносит золотую листву, а с ней и Хэллоуин не за горами. Вы уже наверняка подготовились к сему веселому вечеру последнего дня октября. Украсили дом особым собственноручно сделанным декором, смастерили и повесили . Ну и как же тут без главной героини – ее величества тыквы. И детям можно устроить тыквенное веселие, и самому в создании устрашающих образов .
Казалось бы, все готово, но хочется еще привнести некий оригинальный штрих. Как насчет тыквенного латте? Ведь сей напиток стал символом теплых свитеров, оранжевых листьев и Хэллоуина. Его появление в меню кофеен означает, что осень вступила в свои права официально. Узнайте историю появления этого культового напитка и как приготовить его дома, чтобы в любое время наслаждаться уютным вкусом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Если совсем кратко, то символом осени тыквенный латте стал благодаря Starbucks, когда создание сезонных напитков уже перешло из разряда новаторства в обыденную практику. Так существующий в разных вариациях с середины 1980-х Eggnog Latte превратился в любимца зимних праздников. Успешным был и дебют на рождественских каникулах 2002-2003 годов мокко с мятой.
Посему неудивительно, что менеджеру Питеру Дьюксу (Peter Dukers) поручили добиться повторения успеха разработкой рецепта нового коронного напитка. И ему это удалось! Осенью 2003 года появление pumpkin spice latte в сотне кофеен Starbucks в Вашингтоне и Ванкувере посетители восприняли на ура. С приходом следующей осени бариста уже во всех заведениях компании писали на знаменитых картонных стаканчиках аббревиатуру PSL.
С тех пор популярность PSL лишь возрастала. Однако в ранних версиях такого тыквенного латте самой тыквы-то не было. Pumpkin spice, то бишь тыквенные специи, это добавляемая в одноименный пирог смесь пряностей. Впрочем, не пирогом единым, сей традиционный набор куда только не вносят – от крендельков до хлопьев, от йогурта до рома и т.д.
Порою кажется, что как только начинает желтеть листва, окружающий воздух пропитан корицей, мускатным орехом, душистым перцем, имбирем и гвоздикой. Пряности добавляли в кофе издавна и в этом нет ничего удивительного. Ведь в свое время основной точкой, откуда в Европу отправлялись груженые ими парусники, был йеменский порт Аль-Моха (Al-Mukha).
Отсюда же отчалили и первые корабли с мешками знаменитого йеменского кофе в трюмах. Именно торговые способности арабских продавцов сделали из него популярнейший коммерческий продукт, организовав поставки в европейские страны. Начиная с XV ст. и до конца XVII ст. весь мир получал кофе исключительно из Йемена, а название порта отгрузки дало наименование легендарному сорту «мока». Оттуда же и название напитка «мокко».
В США до начала XX ст. кофе относили к специям, даже посвященный его торговле журнал именовался The Spice Mill (Мельница специй). Впрочем, и с пирогом отношения у пряностей также давние. Когда Амелия Симмонс (Amelia Simmons) представила в 1796 году широкой публике свою книгу American Cookery (Американская кулинария), со специями тыквенных пирогов в ней приводилось два рецепта.
Окончательно в американскую жизнь Pumpkin spice вошли в 1930-х, когда две компании McCormick&Company и Thompson&Taylor Spice Co начали продавать расфасованные в упаковки уже готовые смеси общеизвестного сочетания тыквенных специй. Итак, изначально PSL было кофе только с пряностями. Но многие кофейни добавляли тыквенное пюре в свои напитки, предлагая настоящий pumpkin latte в противовес «подделке» от Starbucks.
Наконец в 2015 году в Starbucks на сию ситуацию отреагировали и таки добавили в рецепт тыквенное пюре. На сегодня для компании среди сезонных напитков это мега-хит. Согласно ряда оценок заработок Starbucks от продажи PSL оценивается более чем в 1.4 миллиарда долларов. Сам же тыквенный или пряный латте превратился в отдельный культурный феномен.
ДОМАШНИЕ СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО НАПИТКА
Приготовить тыквенное пряное латте на собственной кухне не так уж и сложно. Немного заморочиться придется лишь с пюре, да и то, если не покупать готовое. При самостоятельном изготовлении тыкву разрежьте, удалите семечки и волокнистую мякоть, очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кусочками. Затем отварите или завернув в пищевую фольгу запеките в духовке (при 190°С около 30-40 минут). После немного остудите и взбейте блендером.
Отдельно смешайте молотые специи – корицу (не кассию), гвоздику, имбирь и мускатный орех в соотношении 4:1:1:1. На порцию напитка обычно берут одну чайную ложку корицы и по четверти чайной ложки остальных пряностей. Теперь разбираемся с молоком. Его можно просто нагреть или закипятить, смешав с сахаром, специями и пюре (2 столовых ложки на 250 мл.).
С предварительной подготовкой закончили и приступаем к основному действу. Заварите в кофеварке, джезве или френч-прессе крепкий кофе. Налейте его где-то на треть чашки, а лучше прозрачного стакана. Далее в первом варианте добавьте специи, две с половиной столовых ложки пюре, пол чайной ложки ванильного сахара и размешайте. Залейте молоком и украсьте взбитыми сливками.
Второй вариант – налейте в кофе готовый микс закипяченного с ингредиентами молока и также накройте шапкой сливок. Вот и все – ваш напиток для промозглой осени и веселого Хэллоуина готов! Пейте, пока горячий и помните, что это не строгие рецепты, а направление для экспериментов по созданию вашего собственного идеала тыквенного пряного латте.
