Шуршит под ногами опавшая листва. Осень раскрасила желто-багряным деревья. Промозглая сырость и пасмурное небо. В природе сочетается элегантная красота и тоскливое ожидание холодов. Так хочется тихого уюта, особенно уже темными вечерами. Значит пришло время вкусных горячих напитков. И не ограничивайтесь какао или чаем с лимоном, имбирем и т.д. Возможностей себя порадовать – только выбирай!
Вот возьмем ройбуш – прекрасный вариант для ценителей чайного разнообразия. Строго говоря это не чай, а травяной настой, ибо приготовлен не из листьев камелии китайской. Но так уж повелось, что зачастую подобные напитки также именуются чаями. Итак, давайте разберемся: каким он бывает, почему стоит попробовать, как выбрать качественный и надлежащим образом заварить. В общем, краткий обзор свойств и инструкция правильного чаепития.
ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ – РОЙБУШ
Стало быть, задолго до того, как европейцы добрались до мыса Доброй Надежды, юго-западное побережье Африки населяли невысокие скотоводы. Сами они называли себя кой-коин. Появившиеся же в этих местах вслед за парусниками первопроходцев голландские поселенцы прозвали их готтентотами. Слово hottentot в переводе заика. И все из-за того, что местное население использовало в своей речи много непривычных пришельцам щелкающих звуков.
А еще они готовили настой из сушеных листьев аспалатуса линейного (Aspalathus linearis). Есть в ботаническом семействе бобовых (Fabaceae) такой высотой до полутора метров кустарник. Здесь в Южной Африке он эндемик с природным ареалом в горном массиве Седерберг, что двух сотнях километров к северу от столицы ЮАР г. Кейптауна. Впрочем, теперь под его плантации там заняты уже почти все долины.
Бытует мнение, что факт употребления местным населением сего напитка был зафиксирован известным шведским натуралистом Карлом Петером Тунбергом (Carl Peter Thunberg). На мыс Доброй Надежды он попал в 1772 году как врач голландской Ост-Индийской компании. И пробыл три года, изучая в свободное время тамошнюю растительность и животных.
То есть первыми из европейцев в XVIII столетии с ройбуш оценили голландцы. Такой безалкогольный тонизирующий фиточай им пришелся вполне по вкусу. В самой Европе напиток начал распространяться только в первом десятилетии XX века стараниями предприимчивого эмигранта из Динабурга (сегодняшний Даугавпилс) Вениамина Гюнзберга (Бенджамена Гинзберга). Он организовал в промышленных масштабах выращивание, заготовку и экспорт.
В наши дни годовое производство ройбуша в ЮАР около 15 тысяч тонн и почти половина экспортируется в другие страны. Были попытки заложить плантации и выращивать на продажу аспалатус линейный в Австралии и Южной Америке, но как-то до сих пор не сложилось.
Название ройбуш – это разговорный вариант от rooibos (ройбос), что в переводе с африкаанс rooi – красный и bos – куст. Вообще-то само растение – зеленый куст с гладким центральным стволом, от которого расходятся ветви потолще, а от них ветвятся более тонкие и т.д. Они усеяны одиночными или собранными в пучки тонкими, остроконечными и мягкими, похожими на иголки листочками длиной около сантиметра. Весной появляются желтые цветы, а в начале лета плоды в виде заостренного маленького стручка, внутри которого одно (реже два) семечка.
Красным же будет уже готовый классический напиток. Для него в середине лета из кустов возрастом 1.5 года срезают тонкие побеги с молодыми листьями. Затем их отправляют для дальнейшей обработки на фабрику. Там после измельчения у них два пути. Сырье для ферментированного ройбуша раскладывают на открытом воздухе, увлажняют и оставляют на несколько часов под солнцем до появления красного цвета за счет окисления полифенолов. Для неферментированного варианта зеленого фиточая только обминают и пропаривают.
После осуществляется сушка в специальных вакуумных агрегатах или на солнце. Следующие этапы: сортировка, пастеризация путем кратковременного нагрева паром до высокой температуры и фасовка. Упаковывают его как чай – россыпью в пакеты и коробки, по одноразовым заварочным пакетикам и т.д.
Ферментированный вариант такого фиточая отличается крепостью, терпкостью и насыщенным рубиново-красным цветом. Неферментированный характеризуется заметно выраженным травянистым вкусом и светлым оттенком настоя. Причем и тот, и другой могут бить ароматизированными: со вкусом и ароматом шоколада, клубники или карамели, с кусочками сушеных фруктов, пряностями и т.п.
ЧЕМ ХОРОШ НАПИТОК
Ройбуш хорошо утоляет жажду и оказывает тонизирующей эффект. И при этом не содержит кофеина. Зато богат полезными для организма полифенолами и минеральными веществами. Выпив две-три чашки, вы получите почти две суточных дозы железа и одну – витамина С. Очень полезно для профилактики анемии.
Замедляющих процессы старения антиоксидантов в нем больше, чем в обычном зеленом или черном чае. Плюс уникальный витаминно-минеральный состав, поддерживающий натриево-калиевый баланс, что полезно при занятиях спортом. К тому же напиток обладает спазмолитическими и антисептическими свойствами.
В Южной Африке это общепринятое средство от колик у младенцев. Также его принято употреблять от похмелья – настой богат помогающим нормализовать давление и унять головную боль магнием. Зеленый ройбуш часто пьют при простуде как отхаркивающее средство.
Полезен такой травяной чай и для желающих похудеть благодаря легкому мочегонному эффекту, стимулированию кишечника и чувству насыщения. В свою очередь сладковатое послевкусие уменьшает тягу к сладостям.
Еще в ройбуше обнаружено уникальное фенольное органическое соединение – аспалатин. Исследования на лабораторных животный показали, что он улучшает активность инсулина за счет уменьшения воспаления и окислительного стресса. А эти факторы лежат в основе развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа.
Помимо аспалатина напиток также содержит еще один редкий антиоксидант нотофагин. И они снижают выработку надпочечниками такого гормона стресса как кортизол. К такому выводу ученые пришли в результате экспериментов с клетками надпочечников. Их возбуждали для симуляции стрессовой реакции, подобной возникающей у человека. То есть ройбуш полезен для снятия стресса, снижения тревожности и предотвращения неврозов.
Однако есть у сего фиточая и противопоказания. Во-первых, проявление индивидуальной непереносимости и аллергические реакции. Во-вторых, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта – гастрит, язва и т.д. Причина в том, что настой содержит много эфирных масел, вызывающих раздражение слизистой оболочки.
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ
У классического красного напитка немного необычный приятный вкус с легкой кислинкой и фруктово-цветочными нотками. Присущ медово-карамельный аромат и сладковатое послевкусие. Когда же прежде всего интересуют целебные свойства, то лучше пить не ферментированный, а зеленый фиточай. В нем сохраняется больше антиоксидантов и иных полезных веществ. Характеризуется он ореховым послевкусием со слабым древесным привкусом.
В любом случае ройбуш должен быть качественным. То есть внешне похожим на сухие, рассыпчатые, пахнущие сеном опилки без каких-либо посторонних включений. Зачастую низкосортный продукт выдает присутствие желтых листочков. Если хотите вариант с добавками, то выбирайте с натуральными.
Открыв упаковку пересыпьте содержимое в плотно закрывающуюся керамическую посудину. Так его можно хранить до двух лет при температуре от +5°C до +25°C. Помещенный в холодильник готовый напиток не теряет своих полезных свойств в течение трех суток.
Теперь, собственно, о самом главном – как приготовить. Посуда в принципе может быть любой. Хотя гурманы отвергают глиняную, ибо, по их мнению, в ней теряется часть аромата. Приблизительные пропорции: чайная ложка заварки на чашку. А вот насколько долго и как именно заваривать, то это прекрасная возможность поэкспериментировать и выбрать свой вариант.
Такого рода травяной чай является экстрактом, получаемым вымыванием из «чаинок» водорастворимых соединений. Значит, чем длительнее контакт с водой, тем больше в ней окажется содержащихся в сухом ройбуше веществ и настой получиться насыщенней и «крепче». Напиток прекрасно сочетается с молоком, лимоном, корицей, ванилью. Можно пить с сахаром, медом или добавлять различные сиропы.
Начать можно с одного из уже опробованных популярных способов. По аналогии с привычным чаем залив заварку кипятком и настояв 5-10 минут. Затем сразу процедите и получите мягкий, в меру насыщенный напиток. Зеленый ройбуш следует заливать водой около 80°C и настаивать 4-8 минут, чтобы сохранить тонкий вкус.
Красный фиточай для получения сочного рубинового оттенка и яркого вкуса залейте кипятком и прокипятите 10 минут на среднем огне, а после процедите. Ройбуш хорош не только горячим. Для приготовления холодного засыпьте в емкость заварку из расчета по две чайные ложки на чашку, залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Охладите, разлейте и добавьте кубики льда.
К тому же в Южной Африке для местного населения ройбуш стал полноценной альтернативой кофе. Для этого его дополнительно измельчают и варят около 30 минут. А Карлу Преториусу даже удалось получить в профессиональной кофемашине и запатентовать «эспрессо из ройбуша» – насыщенно-красный напиток с пенкой подобной кофейной крема. Следом появились красные латте и капучино.
