RSS
home
 
версия для печати

НЕ ВСЯ КОМБУЧА ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНА и НЕ ВСЕМ

06 Дек

КомбучаПоследние 10-15 лет в странах с высоким и средним уровнем жизни чрезвычайно популярна комбуча. Модной она стала благодаря решению руководства американских компаний заменить предлагаемые сотрудникам энергетики и колу на натуральные напитки и воду. Так в корпоративных холодильниках появились бутылки и банки с экзотическим названием на этикетках.

О том, что же это за напиток с интересной «биографией» и солидным возрастом, каким образом он завоевал мир и при чем здесь чайный гриб с медузомицетом мы уже вам поведали. Теперь самое время обсудить, действительно ли комбуча так полезна для здоровья, как предписывает ей молва. Воспользуемся разъяснениями кандидата фармацевтических наук Игоря Сокольского.

О ЧЕМ НЕ ГОВОРЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Итак, комбуча считается мегаполезным продуктом. Ну а как же иначе? Ведь ферментируя питательную среду дружное сообщество дрожжей и бактерий вырабатывает много разных полезных веществ: тут и органические кислоты, и витамины группы В, и антиоксиданты, и пробиотики с ферментами. По сути производимый медузомицетом напиток – это квас, только не хлебный, а чайный.

Комбуча

У комбучи действительно натуральный состав – традиционно для ее производства используется сладкий настой чая. В зависимости от времени и условий брожения ее вкус может быть схож с молодым вином, игристым яблочным сидром, квасом или даже элем. Для увеличения палитры вкусов и полезности напиток ферментируют в два этапа, когда после стандартного первого в него дополнительно добавляют фруктовые соки или сами фрукты, перечную мяту, имбирь, специи или травы (жасмин, чабрец, гибискус, лаванду и т.д.).

Комбуча

И здесь у нас первый из подводных камней. Все полезные компоненты сохраняются только в «живом» напитке. При этом в США чтобы выставить свою продукцию на полки супермаркетов и особо не заморачиваться, ее следует пастеризовать. Ибо таковы требования осуществляющего надзор за качеством пищевых продуктов и медикаментов федерального управления – FDA. Так что большинство компаний, даже не американских, свою комбучу пастеризуют, превращая ее просто в ароматизированный чайный напиток. Хотя и довольно вкусный. Но его не нужно хранить при низкой температуре (до 5-6°С) и количество алкоголя стабильно (<0.5%). Правда говорить о полезных свойствах уже не приходится.

Комбуча

Далее у нас камень второй – остаточный сахар. Конечно дрожжи им очень активно питаются и перерабатывают львиную долю, но отнюдь не весь. В порции (стакане) магазинного напитка в зависимости от способа производства будет от 2 до 8 граммов сахара. В чайном квасе домашнего приготовления его содержание не ниже. Таким образом, когда вы видите на этикетке надпись, что комбуча без сахара, то знайте – это не соответствует действительности.

ДОКАЗАНО НАУЧНО? ДА НЕ СОВСЕМ

Теперь поговорим о полезности чайного гриба для нас с вами. Опираясь на состав напитка приверженцы здорового питания приписывают ему улучшение пищеварения, укрепление иммунитета, контроль уровня сахара в крови. Не редки утверждения, что он помогает при заболеваниях печени, снижает давление и даже борется с ростом злокачественных опухолей.

Вторят им и рекламисты, задавая тренд правильно образа жизни. В интернете с указанием на результаты научных экспериментов имеется широкое разнообразие ресурсов, включая и такие авторитетные как PubMed. Это создает напитку ореол доказанной эффективности.

Изучение влияния комбучи

Однако существует одно серьезное но – проверка действия комбучи проводилась не на людях. Обзор журнала Annals of Epidemiology упоминает единственное исследование с людьми, только при этом его проведение не соответствовало критериям научной достоверности.

В остальных случаях противомикробные, антиоксидантные, гепатопротекторные (защита печени) и противоопухолевые свойства чайного кваса изучались лишь на лабораторных моделях. То есть на мышах, крысах, кроликах, а то и вовсе на выращенных в пробирках или чашках Петри колониях клеток. Таким образом на конец 2021 года научных доказательств касательно человека не имеется.

Также рекомендуем:   ТЫКВА КАК УКРАШЕНИЕ ОСЕНИ: СВОИМИ РУКАМИ от СИМПАТИЧНЫХ ПОДЕЛОК до ОРИГИНАЛЬНОГО ДЕКОРА

Состав получаемого напитка сильно зависит от той питательной среды, в которой «работает» медузомицет. При традиционном производстве полифенолы и антиоксиданты в нем ничем особо не отличаются от таковых в зеленом чае и шоколаде. Поэтому экспериментаторы не преминули проверить как поведет себя чайный гриб в непривычной обстановке и что же получится на выходе.

Это была не ферментация в два этапа. Медузомицет изначально помещали в емкости с разными жидкостями: подслащенным вишневым соком; жасминовым отваром; мелассой (она же патока); настоем перечной мяты, эхинацеи или шалфея; экстрактом топинамбура; молоком; уксусом; кока-колой, белым или красным вином – в общем «издевались» над ним как могли.

Комбуча на молоке

Интересными оказались результаты в случае экстракта из клубней топинамбура. Такой напиток имел пониженное содержание сахаров (фруктозы и глюкозы) плюс дополнительно в нем присутствовали фруктоолигосахариды и инулин, способствующие нормализации микрофлоры кишечника. Комбуча на мелассе оказалась богата молочной кислотой.

А вот при использовании молока медузомицет превращал такую питательную среду в довольно-таки оригинальный напиток. По вкусу и текстуре он получался похожим на йогурт. Однако существенно отличался от него по химическому составу. Так что на этом поприще и исследователям есть чем заняться и у производителей обилие возможностей.

КОГДА НАПИТОК НЕ ВПРОК

Употребление комбучи хотя и редко, но все же может приводить к негативным последствиям. Начнем с алкоголя, содержание которого зависит от условий выращивания медузомицета. В пастеризованном напитке его не более 0.5%, что соответствует норме для обычного лимонада. В случае же «живого» чайного кваса все не столь однозначно.

При неправильном хранении количество алкоголя в нем может значительно возрасти и на магазинных полках вопреки этикетке окажется уже не безалкогольный напиток. Присутствует алкоголь и в комбуче домашнего приготовления. Это чревато проблемами тем, кому спиртное противопоказано даже в малых дозах – водителям, людям с больной печенью и т.д.

Алкоголь в комбуче

Также не забываем, что чайный квас продукт с высокой кислотностью (pH у натуральной от 3.5 и ниже, у пастеризованной – от 4.5 и ниже). Поэтому тем, у кого повышенная кислотность желудка или заболевания ЖКТ пить его следует с осторожностью. Вдобавок предостережение от стоматологов – употребление напитков с низким pH грозит обесцвечиванием зубной эмали.

Увлекаться комбучей крайне нежелательно людям с заболеваниями легких и почек. Для них возрастает риск заполучить метаболический ацидоз, когда в организме кислотно-щелочное равновесие сдвигается в сторону избытка кислотности, что может приводить к нарушениям функций сердечно-сосудистой и нервной систем, сбоями в работе ЖКТ и иными неприятными проявлениями.

pH комбучи

Еще одна напасть подстерегает, когда при домашнем приготовлении чайного кваса не соблюдаются в должной мере правила ухода. Тогда на поверхности медузомицета могут осесть и прорасти вездесущие споры плесневых грибов. Опасны в этом случае представители рода aspergillus, производящие токсичные для печени афлатоксины.

Людям с пониженным иммунитетом данный напиток в не пастеризованном варианте лучше не употреблять – присутствующие в нем живые микроорганизмы способны спровоцировать инфекции. Также его не следует давать детям до четырех лет и пить беременным или кормящим грудью женщинам.

Плесень на чайном грибе

Таким образом, что мы имеем? Если говорить о пользе, то комбуча несомненно приносит ее тем, кто напиток производит и продает. Для остальных не пастеризованный чайный квас это такой же ферментированный продукт, как кефир, йогурт, квашенная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, мисо-паста и т.д.

Поделитесь информацией – не оставляйте друзей в неведении:
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK
share on Tumblr
Tumblr
Share on StumbleUpon
StumbleUpon
Share on Reddit
Reddit
Email to someone
email
Buffer this page
Buffer
 
Нет комментариев

Опубликовано в рубрике Уют в мелочах

 

Прокомментировать

 
:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)