RSS
home
 
версия для печати

ЭТОТ ВКУСНЫЙ СЛАДКИЙ МЕД. Часть 2 (из чего состоит настоящий мед и так ли он невероятно полезен)

24 Июл

Пчелиный мед Пусть даже отнюдь не добровольно даримому людям пчелами ароматному вкусному меду наши предки отдавали должное с давних пор. И сегодня несмотря на подкрепленные наукой достижения пищевой промышленности это натуральное лакомство все также популярно и ценимо. Вкушают его с чаем, подслащивают выпечку, применяют как лечебное средство.

Любопытные факты о появлении пчел на нашей планете и при чем здесь динозавры; подробности манипуляций полосатых тружениц с цветочным нектаром, чтобы превратить его в мед; что случится если они таки вымрут, читайте в предыдущем посте. Теперь пришло время обсудить основные компоненты лакомства и так ли оно полезно, как о том говорят.

ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ МЕДА. КРАТКО о ГЛАВНОМ

Продукт под названием мед к дефицитным отнюдь не относится. Однако далеко не всегда то, что продается, соответствует критериям натуральности и качества. Да, для создаваемого полосатыми летунами сладкого лакомства есть свой собственный стандарт. Фактически сладость представляет собой смесь растворенных в небольшом объеме воды сахаров. Но есть нюансы.

Кстати, вы замечали, как будучи нагретым стекает мед – не капая и не брызгая. Это как раз и обусловлено тем, что пребывающие в подавляющем большинстве молекулами сахаров связывают молекулы воды, придавая веществу вязкость. Среди содержащихся в сладком янтаре углеводов насчитывается до 25 различных сахаров. Но если брать по количеству, то около 90% приходится на два из них – фруктозу и глюкозу.

Во всей массе натурального продукта глюкозы с фруктозой от 65 до 80%. Их соотношение зависит от ботанического происхождения, то есть растений, с которых собирался нектар. Плюс географический фактор – в северных регионах содержание глюкозы меньше. Причем как раз ее количеством определяется засахаривание, то бишь кристаллизация.

Благодаря канадскому астронавту Давиду Сен-Жаку вы можете воочию увидеть происходит с медом невесомости (вот она – вязкость)

Поэтому подсолнечниковый мед кристаллизуется почти сразу после сбора, а каштановый и через год остается жидким. Соответственно, чем южнее, тем больше глюкозы и засахаривание идет быстрее. Еще стоит упомянуть, что различие в плотностях фруктозы и глюкозы приводит к расслаиванию при длительном хранении. Ни кристаллизация, ни расслоение качество продукта не ухудшают!

Химический состав вырабатываемого цветками нектара отличается от готовой сладости. В нем гораздо больше такого дисахарида, как сахароза. Она же привычный нам сахар, получаемый из тростника или сахарной свеклы. Дело в том, что пчелы ее инвертируют при заготовке запасов питательной сладости. В результате сахарозы должно остаться всего 1-5%.

В процессе переработки мохнатые жужжалки смешивают нектар со своей слюной, добавляя в него определенные ферменты. Это такие биологические катализаторы, которые влияют на скорость химических реакций. Так инвертаза способствует распаду (инвертированию) сахарозы на моносахариды – глюкозу и фруктозу. Зачем такие сложности? Моносахариды легче усваиваются. Подобного рода углеводы именую быстрыми.

Пчелы мед

А вот такой фермент как глюкозооксидаза катализирует распад глюкозы. В результате образуются два важных соединения – влияющая на вкус меда глюконовая кислота и перекись водорода. Последняя со временем распадается, но перед этим успевает защитить полуфабрикат от паразитов.

Упомянем еще один фермент – диастазу, которая способствует расщеплению крахмала. Так как лабораторными методами определять количество данного фермента проще, то по так называемому диастазному числу судят о качестве меда. Не вдаваясь в химические подробности его определения отметим, что оно зависит от целого ряда параметров: вида растений, региона сбора, срока хранения и т.д.

Но для каждого сорта меда диастазное число варьируется в известном диапазоне. Его значение ниже установленного предела указывает на фальсификат, нагревание или неправильное хранение. В общем такой продукт как минимум некачественный.

Также рекомендуем:   КАКИЕ ЯЙЦА, КРОМЕ КУРИНЫХ, МОЖНО КУПИТЬ для ВКУСНЫХ БЛЮД и ОРГАНИЗМУ на ПОЛЬЗУ

Воды должно остаться всего 15-21%. Поскольку в нектаре ее от 50 до 90% то пчелам приходится основательно потрудиться, чтобы избавиться от излишков влаги. Присутствуют и декстрины – полисахариды, остающиеся после расщепления крахмала. Они повышают вязкость и замедляют кристаллизацию. В норме их 2-4%.

Попадающие в состав из нектара эфирные масла придают характерный медовый аромат, который варьируется в зависимости от сорта. Имеется толика минеральных веществ (0.1-0.2%), органических кислот (0.1-0.4%) и азотистых веществ (0.2-2.5%).

Пчелы и мед

Последние – это белки и аминокислоты. Их источником служит богатая протеинами пыльца, нектар и организм полосатых заготовителей. Впрочем, разнообразие аминокислот (до 27 разновидностей) нивелируется их низким содержанием. Но зато соединяясь с сахарами они образуют такие соединения как меланоидины. Данные вещества темноокрашены и их появление является одной из причин потемнения меда при хранении или нагревании.

Есть и витамины. В основном водорастворимые: В1, В2, В3, В5, В6, В9, С и биотин (он же витамин Н). Правда содержание их совсем невелико. Так, чтобы получить суточную норму витамина С придется съесть 2-3 кг сладости. Посему популярное утверждение о меде как о кладезе витаминов (а также микроэлементов) истине отнюдь не соответствует. И вообще так ли уж полезен сладкий янтарь, как о нем зачастую принято говорить?

НУЖНО ЕСТЬ ПОТОМУ ЧТО ПОЛЕЗЕНО? МИФИ и РЕАЛЬНОСТЬ

Начнем с постулата народной медицины о том, что мед чудесный антисептик. Он действительно издавна использовался нашими предками для заживления ран. Однако экспериментальные исследования показали только кратковременное противомикробное воздействие и стимуляцию быстрого очищения раны от инфицирующих частиц. Увы, но доступного идеального ранозаживляющего из него не выйдет. Равно как антибиотика и противоопухолевого средства.

При лечении ОРВИ он хорош тем, что соответствует рекомендации обильного теплого питья. Правда эффект от него такой же, как и от чая с лимоном, малиновым или иным вареньем. Хотя появились сведения о содержании в меде схожих по составу с ибупрофеном противовоспалительных веществ, однако купленное в аптеке лекарство будет гораздо действеннее.

Проблемам с потенцией он тоже не поможет. А вот прилив сил после ночи любви – это как раз его специализация. Поскольку мед в основном состоит из моносахаридов – он отличный источник энергии для организма. Пчелы его именно с этой целью и заготавливают. Такой питательный и легко усваиваемый продукт способствует восстановлению организма после операций и тяжелых болезней.

Редко кому по силам есть его в большом количестве. Вот почему несмотря на калорийность эта сладость присутствует в списке многих диет в качестве заменителя сахара. Только страдающим желчекаменной болезнью следует соблюдать осторожность – мед обладает желчегонными свойствами. Вдобавок, как и всякий богатый сахарами продукт, он повышает настроение, умиротворяет тревогу и настраивает на позитивное восприятие окружающего, то есть успокаивает нервы.

Итак, мы уже узнали как возникли пчелы и что будет если они исчезнут, откуда берется мед, из чего он состоит и так ли он неимоверно полезен. Осталось рассмотреть почему и какими способами подделывают эту сладость и распознают фальсификат. Покуда же напишите ваше мнение об изложенном в комментариях.

Поделитесь информацией – не оставляйте друзей в неведении:
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK
share on Tumblr
Tumblr
Share on StumbleUpon
StumbleUpon
Share on Reddit
Reddit
Email to someone
email
Buffer this page
Buffer
 
Нет комментариев

Опубликовано в рубрике Знаете ли вы

 

Прокомментировать

 
:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)