Зима самое время для согревающих напитков. Глинтвейн тут традиционный хит сезона. Однако ему приходится конкурировать с вполне достойными соперниками – грогом и пуншем. Причем последние довольно часто путают. Оба напитка были любимы британскими моряками. Только первый входил в рацион служивых Королевского флота, а второй пришелся по вкусу экипажам торговых кораблей.
Пунш по составу сложнее нежели глинтвейн и в несколько раз слабее по крепости чем грог. Причем появился напиток в жаркой Индии, а славу и признание получил в прохладной Британии. Разберемся как сие произошло, почему у коктейля такое название и что главное при его приготовлении. Плюс несколько простых рецептов, чтобы попробовать и оценить сие эффективное средство скрасить промозглые вечера.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ
С 1601 года легендарная британская Ост-Индская компания активно вывозила из Индии и иных стран Южной и Восточной Азии так востребованные в Старом Свете пряности, шелк и хлопчатобумажные ткани, индиго, собранный на плантациях сахар и даже опиум. Торговля была делом довольно прибыльным, а вот непривычный тропический климат европейцев совсем не радовал. В качестве противодействия они и изобрели особое снадобье.
Готовилось оно быстро и состояло из пяти доступных служащим компании ингредиентов – бренди, воды, сахара, лимонного сока и пряностей. На хинди пять – это paanstch, откуда пошло английское punch, а затем пунш. Полюбился напиток и доставлявшим товар в Европу морякам. Во время долгих плаваний под парусами они спасались им от цинги, лечили прочие болезни и просто скрашивали скуку однообразных дней.
Раз моряки, то почему использовали бренди, а не легендарный ром? А его тогда еще не было. Первое письменное упоминания пунша датируется 1632 годом. Ром же вместо французского бренди появился на флоте с 1655 года, после того как британцы захватили Ямайку и организовали на острове свое производство. Возвращаясь домой и сходя на берег, моряки не желали отказываться от привычного напитка и к концу XVII ст. пунш пили во всех лондонских припортовых тавернах.
Вскоре его по достоинству оценили уже во всех слоях британского общества, чему в немалой степени поспособствовала пресловутая британская погода. Он превратился в любимый согревающий напиток, этикет подачи которого не менялся столетиями. Большая чаша punch bowl стала одним из популярнейших свадебных подарков. В начале XIX ст. во многих книгах для будущих домохозяек даже рекомендовали не приобретать этот аксессуар самостоятельно, поскольку кто-либо из родственников непременно подарит.
Воды Ла-Манша не стали преградой и пунш начал успешно распространяться по разным странам. Рецептура подстраивалась под местные традиции и предпочтения, что в результате привело к появлению десятков уникальных вариантов. Но неизменным остается его основное предназначение – согревать и улучшать настроение при ненастной погоде и в холодные дни.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА КЛАССИЧЕСКОГО НАПИТКА
Хотя пунш готовится из доступных компонентов, процесс все же требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, при сочетании ингредиентов никакой из вкусов не должен доминировать. Всего надо в меру. Во-вторых, смешивайте все неторопливо и тщательно. Ну и главное для классического напитка – соблюдение пропорций в соотношении: одна часть – кислое, две – сладкое, три – крепкое и четыре – слабое.
Расшифровка следующая: кислое – это сок лимона или лайма; сладкое – мед или сахар; крепкое – алкоголь на ваш выбор (ром, бренди, виски и т.д.); слабое – вода, фруктовый сок или чай. Пятым обязательным элементом являются специи: корица, гвоздика, ваниль, бадьян, кардамон, мускатный орех и т.д.
Готовому напитку надлежит быть ароматным и умеренно пряным с легкой ненавязчивой горчинкой. Основные способы ее получения – добавка свежего имбиря, цедры лимона/лайма. Совет: мелко их натрите или нарежьте тоненькими ломтиками, засыпьте сахаром и настаивайте в течение суток. Так вы извлечете из них максимум вкусовых составляющих.
Как упомянуто выше, за широкое распространение пунша нам следует благодарить британских матросов. Вкусовые тонкости их не очень-то волновали, чего не скажешь о забористости. Недаром на сленге слово punch начали использовать для хорошего удара в голову. Отсюда, кстати, и название панчер у боксеров со своим коронным нокаутирующим ударом.
Изначально технология приготовления была следующей. На первом этапе – разведение меда или сахара в кипятке, на втором – добавление чая, на третьем – сока из лимона и в завершении – вливание алкоголя (рома или бренди). Смесь должна уже чуть подостыть (до 60-70°С), чтобы градусы не «испарились». Со временем пунш стал общепринятым напитком больших застолий.
Постепенно процесс приготовления и перечень компонентов потеряли сходство с родившимся под парусами оригиналом. Вместо воды нередко брали фруктовые соки, лимон стали дополнять яблоками и апельсинами, чай заменять на специи, вместо рома использовать виноградную водку, виски или разведенный спирт. Получалось не меньше нескольких литров готового напитка, что позволило вовсю добавлять фрукты, дополняющие вкусовое восприятие.
Что ж, основные рекомендации рассмотрены и теперь самое интересное – осваивать готовые рецепты и экспериментировать. Для начала предлагаем познакомится с несколькими оригинальными и популярными вариантами.
ПУНШ МНОГОЛИКИЙ и НЕПОВТОРИМЫЙ
Пожалуй, самый эффектный в приготовлении немецкий Feuerzangenbowle. Начало у него довольно скучное. В емкость (кастрюлю/котелок) вливают две бутылки сухого красного вина, к которому добавляют по два нарезанных ломтиками апельсина и лимона, палочку корицы, пять бутонов гвоздики и щепотку молотого имбиря. Затем ставят на огонь и нагревают, доводя почти до кипения. Снимают и помещают на источник тепла (набор для фондю, спиртовку и т.п.).
А вот теперь наступает время огненной феерии. Поверх емкости устанавливают специальную металлическую решетку с сахарным рожком, который смачивают темным ромом (крепостью не менее 54%). Осторожно поджигают. Поливают ромом пока не расплавиться весь сахар (около 2-х чашек алкоголя). Удобнее и безопаснее использовать для этого ковшик с длинной ручкой. Когда сахар стечет в емкость, смесь осторожно перемешивают и разливают. У такого напитка карамельное мягкое послевкусие и совсем не чувствуется спирт.
Не столь зрелищен, но хорош вариант классического пунша с ромом. Тут все просто. Нагреваем 750 мл воды и заливаем три чайные ложки черного листового чая. Даем настоятся 15 минут. Затем процеживаем в емкость, в которой можно будет нагревать. Добавляем 350 мл рома, сахара три столовых ложки и нарезанный тоненькими кружочками большой лимон. Все тщательно перемешиваем и на маленьком огне греем 15 минут. Напиток готов!
Также не плоха разновидность пунша с водкой. Первым делом поместите в емкость для напитка нарезанные полукольцами пять лимонов, два лайма, три апельсина, пять мандаринов и один грейпфрут. Залейте литром водки. Затем добавьте разбавленные в 200 мл воды 200 гр. меда. Теперь очередь стакана сахарного сиропа. Закипятите отдельно два литра воды, дайте ей чуть остыть и влейте в смесь. Бросьте 5-6 палочек корицы и растертые листики мяты. Перемешайте и можно сразу подавать.
Поскольку каждый народ подогнал рецептуру под свой национальный характер и климат, то об истинно правильном пунше, как и о вкусах, не спорят. Когда нравиться, тогда так и надо. Теперь это не только согревающий, но и освежающий напиток, который подают со льдом. В США каждое 20-е сентября отмечают Rum Punch Day. Как зародился сей неофициальный праздник точных сведений не имеется. Но в этот день в барах, ресторанах и на домашних кухнях пунш льется рекой. Так что смело экспериментируйте и создавайте свой идеальный вариант!
