В эти промозгло-пасмурные дни особенно приятно провести вечер с таким согревающим и уютным напитком, как глинтвейн. Он не только вкусен сам по себе, но также считается прекрасным профилактическим и лечебным средством от простуды. К тому же приготовить его совсем несложно.
Подлинная история появления глинтвейна затерялась в глубине веков и на сегодняшний день исследователи могут предложить нам только парочку в той или иной мере достоверных теорий. Подавляющее большинство источников ссылаются на привычку жителей Древнего Рима смешивать вино со специями, из чего делается вывод, что именно так зародился глинтвейн. Имеется даже информация о двухтысячелетнем рецепта подогретого вина с пряностями, текст которого был обнаружен археологами в древней кулинарной книге. Поскольку пряности стоили в то время очень дорого, то этот напиток употребляли только знатные и богатые граждане.
И делали это не древние римляне, а жители расположенных севернее европейских стран, где климат способствует огромной популярности согревающих напитков. Со временем глинтвейн получил широкое распространение, им стали не только согреваться в холодную пору, но также лечить кашель и простуду, употреблять как противовоспалительное снадобье.
Среди сторонников второй версии за почетное звание считаться родиной глинтвейна борются Скандинавские страны, Австрия и Германия. Последние две мотивируют свое первенство в изобретении самим названием напитка, поскольку glühwein походит от немецкого glühender wein, что переводится как горячее вино. Но независимо от исторических перипетий, хвалебные оды в честь этого напитка с годами не смолкают.
Глинтвейн широко известен как подогретое со специями вино, которое способно мгновенно согреть пьющего и поднять ему настроение. Однако немало рецептов предполагают добавление в этот напиток толики коньяка, рома, различных ликеров или наливок. Многие помимо специй предписывают также добавлять крепкий чай, кофе, фруктовые соки, сухофрукты, ягоды, кусочки цитрусовых, тропических фруктов или яблок. Если рассматривать все варианты, то даже вино не является обязательным компонентом для глинтвейна, его можно заменить виноградным соком, чтобы получить полезный безалкогольный напиток.
То есть, если смешать специи и напиток на основе винограда, добавить в качестве подсластителя сахар или мед, все это нагреть и дать настоятся, то в результате получится глинтвейн. Самое главное в этом процессе – не дать вину или соку закипеть!
Это могут быть дающие теплый пряничный аромат молотая или палочками корица, кусочки сушеного или свежего корня имбиря, молотый или дробленный мускатный орех, лимонная цедра. С нарезаемым кусочками имбирем следует быть осторожным, поскольку кроме приятного аромата в большом количестве он уподобится жгучему перцу.
Приятным ярко выраженным вкусом и интенсивным ароматом обладают бутоны гвоздики, звездочки бадьяна и зернышки кардамона. Излишек этих специй способен заглушить другие ингредиенты, поэтому добавлять их следует аккуратно.
Также можно использовать зернышки аниса, листочки душицы или базилика, горошины кориандра, рыльца или порошок шафрана, сушеные ягоды барбариса и т.д. Часть рецептов рекомендует сначала закипятить специи в воде и только затем вливать вино. Считается, что в этом случае они передадут ему свои качества более полно. Нередко специи при приготовлении глинтвейна нагреваются непосредственно с вином.
Ниже приведен простой и быстрый рецепт глинтвейна с использование готового набора специй из расчета на бутылку вина 0.75 литра. В его состав включено классическое для согревающего напитка трио – палочки обладающей антимикробными свойствами корицы, кусочки оказывающего согревающее действие сушеного имбиря и бутоны согревающей при простуде и успокаивающей своим ароматом гвоздики. Компанию им составляют тонизирующие мускатный орех и душистый перец, укрепляющие здоровье бадьян и кардамон.
Вино для глинтвейна можно брать любое виноградное: красное или белое, сухое или полусладкое, марочное или столовое и т.д. – главное, чтобы его крепость была выше 7%. Не стоит только использовать крепленое вино, поскольку при его нагревании появится запах спирта, сводящий на нет аромат и душистость напитка.
Благодаря пряностям и специям отличный глинтвейн получится даже из недорогого столового вина. А вот марочное хорошо само по себе и его лучше приберечь для иной торжественной или романтической ситуации. У белых вин кислотность выше, чем у красных, поэтому для напитка на их основе сахара или меда следует добавлять побольше.
Вообще же идеальным для самостоятельного приготовления глинтвейна считается красное полусухое или сухое вино среднего ценового диапазона. Но настаивать не будем, ибо как говорится «на вкус и цвет…». Вино выливаем в выбранную посуду и ставим огонь. Нагревать все ингредиенты можно в любых термостойких емкостях за исключением металлических.
В домашних условиях это чаще всего эмалированная кастрюлька, размер которой выбирается исходя из того, что всю приготовленную порцию напитка надо будет выпить за один раз. Повторный подогрев глинтвейна убивает как его аромат, так и вкус.
В нагревающиеся на небольшом огне сухое красное вино засыпаем три ложки сахара и выдавливаем сок половинки среднего лимона. Затем кладем палочки корицы и добавляем остальные специи. Перемешиваем и ждем пока вино нагреется до 65-75 °С. Определить этот момент можно по исчезновению с поверхности жидкости белесой пены, появлению пузырьков и интенсивному испарению.
После этого снимаем кастрюльку с плиты, накрываем крышкой и даем настояться в течение 15-20 минут. При этом вино утратит часть крепости, но взамен приобретет более выраженный аромат. Поскольку напиток предназначен для согревания души и тела, то подается и пьется он горячим. Перед употреблением его принято процеживать, чтобы отделить глинтвейн от непосредственно участвующих в его создании растительных добавок. Можно и сразу разливать половником, только при этом следить, чтобы в него не попадало лишнее.
Чтобы глинтвейн медленнее остывал, его разливают по высоким стеклянным бокалам или стаканам, желательно прозрачным, что позволяет любоваться напитком. Также его изысканным букетом можно насладиться, попивая не спеша из сберегающих тепло керамических стаканов или кружек. Их можно украсить палочками корицы, кружочками цитрусовых и т.д. При желании ободок бокала декорируется «снегом». Для этого надо окунуть его верх сначала в воду, а затем в смесь сахара и молотой корицы.
Довольно часто приобретаемые в магазине яблоки для увеличения срока хранения бывают покрыты слоем специального воска, а цитрусовые – тонкой полимерной пленкой. Если воск еще можно удалить, подержав яблоки около пяти минут в теплой воде, то избавиться от пленки не удастся. Поэтому как для декорирования, так и для непосредственного приготовления глинтвейна у цитрусовых следует удалять кожуру.
