Китайцы известны как большие почитатели чая, которые приохотили к нему практически все население планеты. Однако одним чаем они никак не ограничиваются. За тысячелетнюю историю в Поднебесной империи создали свою альтернативную западной народную медицину, практическими достижениями которой пользуются во всем мире.
Потому неудивительно, что имеется в Китае такой уникальный напиток, как кудин. Заваривается он подобно чаю, но при этом обладает интересным необычным вкусом и весьма полезен для нашего здоровья. Его целебные свойства китайцам известны очень давно. У нас же это пока экзотика. Вот почему стоит узнать подробнее, что же это за напиток, зачем его пить и как правильно приготовить.
ЧТО КУДИН СОБОЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
В Китае кудин продается практически в каждом чайном магазине. С чаем схож процесс его производства и заваривания. Но формально он им отнюдь не является. Почему? Потому что для получения настоя в ход идут листья не камелии китайской (Camellia sinensis), а местных разновидностей падуба широколистного Ilex latifolia или Ilex kudingcha. Реже используются небольшие листочки растущего здесь вида бирючины Ligustrum robustum.
Падуб широколистный растение вечнозеленое и субтропическое. Произрастает на территории южных провинций Китая среди растительности смешанных лесов по берегам рек и на тенистых влажных горных склонах. Его листья (мелкие молодые и зрелые) собираются вручную и сушатся на открытом воздухе под солнцем.
Затем они скручиваются в небольшие спирали или стрелки (палочки, «гвозди») около 7 сантиметров длиной. Более элитным считается рассыпной вариант из молодых листочков. Иногда встречается еще прессованная разновидность.
Кстати, к тому же ботаническому роду падубов принадлежит и парагвайский родственник Ilex paraguariensis, который применяют для приготовления такого известного напитка как мате. Только вот у мате немного сладковатый вкус, а кудин отличается горечью. Это напрямую отражено в названии – kǔdīng chá (苦丁茶) перевести с китайского можно как горькая трава или же горький «гвоздь».
ОСНОВНЫЕ НЮАНСЫ ЗАВАРИВАНИЯ
Хотя кудин и схож с зеленым чаем, при его приготовлении все же имеются важные отличия. Ошибки при заваривании приводят к тому, что первое неудачное знакомство становиться последним. Главное в этом деле – температура воды и время настаивания.
Посуда может быть любой. Приблизительные пропорции – на объем 200-250 мл одна спиралька, половинка большой стрелки или чайная ложка листочков. Заваривать следует кипяченой, но остывшей до 60-75°С водой. Настаивать не дольше 30-60 секунд (лучше 15-20) и сразу же разливать по чашкам. Одна порция выдерживает до 5 заварок, но первую желательно слить.
Уловив правильный момент, в итоге вы получите желтовато-зеленоватый напиток с легкой горчинкой и некоторой терпкостью, но тонкой и нежной сладостью послевкусия. Если настой передержать или залить крутым кипятком, то все испортит сильная горечь – вы его вряд ли сможете даже пригубить.
Поэтому оптимально начинать с коротких заварок в 10-15 секунд, постепенно увеличивая их продолжительность. Кудин прекрасно сочетается с шу пуэром. Да, еще им не стоит запивать еду.
ЧЕМ ПРИВЛЕКАТЕЛЕН НАПИТОК
В традиционной китайской медицине кудин ценится за благоприятное воздействие на организм. Считается, что горечь устраняет застой потоков ци. Поскольку ци является сутью жизни, то ее нормальная циркуляция очень важна, потому как именно дисбалансом вызваны болезни. В свою очередь сия субстанция обуславливает проявление, взаимодействие и перевоплощение инь и янь (детально в этой статье).
Сам же горький вкус связан с инь, а его физиологические проявления соотносят с огнем, тонким кишечником и сердцем. С точки зрения концепции инь-янь кудин уже не одно тысячелетие принимают как средство лечения сопровождающихся тошнотой, рвотой и запорами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также его пьют при одышке и для профилактики насморка. Применяют при сильном жаре.
Напиток из листьев падуба широколистного содержит кофеин. Хотя его и меньше чем в кофе, однако вполне достаточно, чтобы оказывать тонизирующий эффект, бодря и освежая. Настой хорош при лечении простуды и кашля. Используется как жаропонижающее, противовоспалительное и мочегонное средство. Способствует нормализации процессов углеводного и липидного обмена. Улучшает работу системы пищеварения.
К тому же считается сильным антиоксидантом. А еще препятствует образованию тромбов и мягко повышает давление. Приписывают ему и профилактику образования злокачественных опухолей. Советуют при сахарном диабете и для желающих похудеть. В общем, БАД с полезными свойствами, да еще и практически без противопоказаний.
Не рекомендован кудин при гастрите, проблемах со щитовидной железой, индивидуальной непереносимости ну и, как водится, детям и беременным. Впрочем, и все остальным не стоит употреблять его ежедневно – вполне достаточно двух-трех раз в неделю.
