Знаете, почему про фисташки шутят – это орех без недостатков? Все потому, что он вкусный, полезный и его даже не приходиться раскалывать. Кстати, вы еще среди тех, кто убежден в появлении «улыбки» раскрывшейся скорлупы в результате обжарки? Придется вас разочаровать – сие не так. А как? И отчего орешки не из дешевых? Плюс другие интересные факты есть в данной статье.
Касаемо полезности и вкусовой палитры, то среди кулинарного «орехового воинства» фисташки почти универсальные «солдаты». Вот и давайте рассмотрим подробнее, чем же хорош для здоровья их состав и когда от них благоразумнее все же отказаться. Ну и вдобавок проверенные советы как выбрать качественный продукт.
ЗА ЧТО ИХ СТОИТ ПОЛЮБИТЬ
По своему составу фисташки просто кладезь полезных веществ, будто специально подобранный для поддержания сил и сохранения здоровья. Рассмотрим подробнее, что же нам в среднем могут дать 100 граммов орехов. Итак, жиров 45.3 гр., а это 54% рекомендуемой суточной нормы. Белков же 20.2 гр., что составляет 26.9% нормы, и углеводов 27.2 гр. или 8.8%.
Причем среди жиров большинство ненасыщенные, которые считаются «противохолестериновыми». По их содержанию фисташки на равных конкурируют с оливками – одним из основных ингредиентов снижающей вероятность сердечных заболеваний средиземноморской диеты. По количеству белка и кальция (105 мг) вполне сравнимы с творогом.
А запасами укрепляющих сосуды магния (121 мг) и калия (1025 мг) они могут соперничать с абрикосами. Еще вместе с другими микро- и макроэлементами вы получите аж 144% от суточной дозы меди (1.3 мг), 70% фосфора (490 мг), 39% железа (3.9 мг), 20% цинка (2.2 мг), почти 13% селена (7 мг) и 52% марганца (1.2 мг).
Касательно витаминов, то имеется целое богатство из группы В, нормализующих функционирование нервной системы. Так 1.7 мг витамина В6 составляет почти 131% рекомендуемого суточного количества, а 0.9 мг В1 – 72.5%. Других представителей данной группы каждого где-то около 10% от нормы: 0.2 мг – В2, 1.3 мг – В3, 0.5 мг – В5 и 51 мкг – В9.
Вдобавок в зеленом ядре фисташкового орешка, как и в желтке куриного яйца, содержится лютеин. Он очень важен для остроты зрения и чем больше его в еде, тем с возрастом меньше риск дистрофии расположенного в центре сетчатки желтого пятна. Плюс он является антиоксидантом и в компании с витаминами Е и С делает фисташки вкусным средством защиты клеток от окислительного старения, а всего организма от болезней и возрастных изменений.
К тому же согласно ряду исследований, сочетание фисташек с имеющими высокий гликемический индекс продуктами (жареный картофель, белый хлеб, попкорн, перловая каша и т.д.) снижает скачок уровня глюкозы. Кроме того, они способствуют повышению содержания в крови гормона адипонектина, который дает организму команду на «сжигание» жира. Таким образом орехи будут весьма полезны желающим похудеть.
ЭТО ВАЖНО ПОМНИТЬ
Сколько не ищи, но идеальных продуктов не существует. То есть таких, которые можно постоянно и всем употреблять в любых количествах без последствий для здоровья. Даже для воды имеется смертельная дозировка. Что же следует учитывать перед тем, как вкушать фисташки.
Самое важное – они могут вызвать аллергическую реакцию. Причем зачастую она зависит от количества. То бишь, съеденная пара-тройка орешков только порадует вкусом, а вот половина упаковки уже приведут к врачу.
Второй недостаток – избыток соли. Львиная доля фисташек – это соленые и обжаренные орешки, употребляемые в качестве закуски. Расплатой за гастрономическое удовольствие стают отечности из-за задержки жидкости. А также ухудшение самочувствия при гипертензии (то бишь повышенном давлении), да и почки лишняя соль не порадует.
Кроме этого имейте в виду – лакомство довольно калорийно. Съев 100 граммов, вы обеспечите своему организму 550-560 ккал. Так что увлекшись, можно запросто превысить суточную норму. Чтобы получить все полезности и не рисковать фигурой, рекомендуют ограничиваться 10-15 орешками в день.
К тому же следует учитывать, что сей продукт богат белками, а значит при чрезмерном его употреблении вашим почкам придется справляться с дополнительной нагрузкой.
Вдобавок у жареных фисташек быстро окисляются жиры (не игнорируйте срок годности). Плюс возможно заражение орехов плесневыми грибами, выделяющими афлатоксины, которые в малых дозах вас не отравят, но являются сильными канцерогенами.
РАСПОЗНАЕМ ХОРОШИЕ ОРЕХИ
Производители радуют нас сырыми, обжаренными и солеными орехами. Купить их можно фасованными или на развес. В основном в скорлупе и реже чищенными. Чтобы не потратить деньги зазря следует внимательно присмотреться к скорлупе, ядру и упаковке.
У качественного продукта скорлупа раскрыта, а ядро заполняет не менее ¾ ее объема. Когда ядро где-то глубоко внутри, то плод собран незрелым и открыт механическим способом. Дело в том, что сначала формируется скорлупа, затем она заполняется растущим ядром, а при созревании ее створки раскрываются.
Скорлупа гладкая цвета слоновой кости без каких-либо пятен, черноты, трещин, впадин или иных дефектов. У жаренных орехов за счет маринада оттенок нередко более оранжевый. А вот если скорлупа потемнела, то фисташки или пережарены, или порченные и своим вкусом определенно не порадуют.
Смотрим на покрывающую ядро тонкую кожуру – если она красного цвета, значит имела место химическая обработка. Использовались красители для маскировки порченых орехов. Такие не берем.
Не должно ощущаться запаха сырости, чего-то гниющего или плесени. И ни малейшего привкуса прогорклости. Иначе фисташки испорчены и не просто невкусные, а могут быть опасны для здоровья.
Когда ядра почти выпадают из скорлупы, а многие уже из нее вылетели, значить орехи или с нарушениями хранились, или неправильно транспортировались, или собирались уже перезревшими. Все это сказывается на их вкусе не лучшим образом.
Если у соленых фисташек вы видите на поверхности скорлупы проступающий солевой налет, то независимо от его толщины, это верный признак длительного хранения (от года и больше). Соль у свежих орехов лишь оттенок во вкусовом букете.
Определить качество товара в упаковке задача посложнее. Тут зачастую оценивать орехи приходится через небольшое прозрачное окошко. Обязательно ознакомьтесь с информацией на упаковке и проверьте ее герметичность – внутри не должно быть конденсата или влаги.
Также не стоит покупать упаковку, когда внутри нее имеются кусочки раздробленных ядер, много крупинок соли или какой-либо мусор. Возьмите ее и держа плашмя хорошенько потрусите. Затем разверните вертикально и загляните в окошко – вы сразу увидите лишние компоненты.
