RSS
home
 
версия для печати

ВСЕ ЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ о КУРИНЫХ ЯЙЦАХ

12 Окт

куриные яйцаКуриные яйца на завтрак – выбор не миллионов, а миллиардов людей. Ведь приготовить их можно быстро и просто, причем в самых разнообразных вариациях. И все это будет непременно вкусно. Нет их на кухне разве что у закоренелых веганов. Ну и, к сожалению, у страдающих аллергией. Все остальные давно и по достоинству оценили сей замечательный продукт.

Причем куриные яйца не просто аппетитный ингредиент огромного множества блюд, но еще и довольно полезный, поскольку снабжает наш организм целым комплексом важных веществ. О них здесь будет рассказано поподробнее – ведь вам интересно узнать, что же мы едим. А также добавим немного далеко не всем известных занятных фактов – вот вы в курсе, что есть у яйца даже свой не абы какой, а Всемирный день? Итак, не будем медлить и приступим прямо сейчас.

Начнем с World Egg Day – ведь веселится все же всегда приятнее. История его такова. Есть такая организация как International Egg Commission. Чем эта яичная да еще и международная комиссия занимается сейчас не суть важно. Нам интересно лишь одно событие 1996 года во время проводимой ею в Вене конференции – учреждение для яйца Всемирного дня.

Отмечать его постановили в октябре – по вторым пятницам месяца. Инициатива была с радостью подхвачена производителями яичной продукции. И теперь при их непосредственном участии ежегодно во многих странах для почитателей глазуньи, болтуньи, омлетов, сэндвичей, просто сваренных вкрутую или фаршированных яиц, а также иных яичных блюд устраиваются разнообразные праздничные действа.

Всемирный день яйца (World Egg Day)

ЧТО ЕСТЬ ПОЛЕЗНОГО ЗА СКОРЛУПОЙ и ТАК ЛИ СТРАШЕН ХОЛЕСТЕРИН

Теперь перейдем собственно к содержимому. Птичьи яйца предназначены для зарождения новой жизни, поэтому это довольно ценный продукт нашего рациона. Поскольку они от материнского организма автономны, то имеют весь запас необходимых для зародыша элементов. Оттого и богаты протеинами, минеральными веществами, витаминами и иными нутриентами (то есть необходимыми уже нашему организму соединениями). Причем сочетание составляющих близко к идеальному. Недаром сей продукт усваивается нами практически полностью – почти что на 98%.

У куриных яиц белок содержит всего около 17 калорий. Состоит он из воды, протеинов, жиров, ферментов, глюкозы, витаминов группы В. Он в нашей еде самый легко усваиваемый и выступает эталоном для других белков в продуктах питания. Есть в нем и такой очень полезный фермент как разрушающий стенки бактерий лизоцим.

Желток более питательный – уже около 60 калорий. В нем почти 50% приходится на воду и примерно 30% на жиры, из которых 70-75% ненасыщенные, потому-то сам продукт является диетическим. Содержатся в нем также протеины, углеводы, пресловутый холестерин (о нем дальше), минеральные компоненты (калий, сера, кальций, йод, железо, медь, кобальт, хлор, фосфор и т.д.). Богат он и витаминами: A, D, PP, E, группы B (B1, B2, B3, B6) и другими.

Куриные яйца

Современные несушки одаривают нас яйцами весом от 35 и до 75 и более граммов. Но так было не всегда. Свыше пяти тысячелетий, с тех пор как на территории Азии появились первые одомашненные куры, они откладывали яйца размером почти вдвое меньше от современных. Да и неслись совсем нерегулярно. Селекцией кур занялись довольно поздно. Так в Европе принялись за дело лишь в XVII веке. Но вполне успешно – вывели за столетие свыше сотни культурных пород.

В среднем «породистом» курином яйце около 6.5 гр. протеинов – это почти 14% от суточной нормы для взрослого человека. Причем они дают незаменимые аминокислоты. То есть те, которые очень важны для нашего организма, но сам он их не вырабатывает, а получает только с пищей. Плюс примерно 5.8 гр. легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, кои очень востребованы нашими клетками и играют важную роль в процессах регенерации тканей.

Имеются еще весьма полезные для глаз, особенно в пожилом возрасте, ксантофиллы. Благодаря им в сыворотке крови и глазных тканях повышается содержание каротиноидов. Входящие в их число зеаксантин и лютеин уменьшают вероятность образования катаракты и возникновения макулярной дегенерации (то бишь поражения центральной области сетчатки). Кроме этого куриные яйца отличный источник необходимой для нормальной работы кровеносной и иммунной систем фолиевой кислоты.

Куриные яйца

Ну и о холестерине. Без него тут никак. Благодаря СМИ мы привыкли думать о нем, как о чем-то чрезвычайно вредном. Ведь с экранов нам регулярно показывают такую устрашающую анимацию образования атеросклеротических бляшек и закупорки сосудов. Заодно и кучу «защитных» БАДов подсовывают. Уже даже надпись «без холестерина» на этикетке бутылки с подсолнечным маслом стала неплохим маркетинговым ходом. Причем все честно – его там нет, да и не было никогда. Холестерин присутствует только в продуктах животного происхождения.

Кстати, мы с вами ведь тоже отнюдь не растения. Так что и человеческий организм сам по себе производит холестерин. В основном этим занимается печень. С едой его поступает около 20%. После всасывания в кишечнике такой пищевой холестерин тоже транспортируется в печень. Зачем же нам это жироподобное желтоватое вещество?

Оно важный «кирпичик» процессов формирования, обеспечения жесткости и регулирования проницаемости клеточных мембран. Таким образом холестерин необходим для функционирования любой из наших клеток. Также он участвует в формировании желчи, требуется для синтеза витамина D, половых (эстрогены и тестостерон) и стероидных (альдостерон, кортизол) гомонов.

Схематично доставка холестерина по организму такова. Поскольку в воде он не растворяется, то в чистом виде состоящей на 90% из воды кровью не переносится. Приходится пользоваться «транспортом» - липопротеиновыми частицами. Причем клетки тканей снабжаются липопротеинами низкой плотности. Так вот, согласно имеющихся на сегодня данных, именно при избытке такого типа липопротеинов образуются большие жировые «капли».

Также рекомендуем:   МАТЕРИКИ НА ЧАЙНОЙ КАРТЕ или КАК НЕ ЗАТЕРЯТЬСЯ В МИРЕ КИТАЙСКОГО ЧАЯ. Часть 1 (чаи слабо ферментированные)

Они прилипают к стенкам сосудов, окисляются, повреждают эти самые стенки, вызывают накопление холестерина и т.д., приводя в конечном итоге к атеросклерозу. Борются с этим липопротеины высокой плотности. Они «вычищают» избыточный холестерин, отправляя его обратно в печень, где он расщепляется и выводится через кишечник. Как видим, важно соблюдение баланса между липопротеинами низкой и высокой плотности, нарушение которого и приводит к негативным последствиям. Само по себе количество холестерина не столь актуально.

Холестерин

Касательно же яиц все исследования их связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями не столь уж однозначны. Дело в том, что невозможно подобрать большие контрольную и экспериментальную группы людей, которые бы в течение десятилетий питались строго по утвержденному рациону. Все выводы основаны на опросах и свободном выборе человека. Тогда неясно, то ли риск заболеть выше у любителей яиц, то ли изначально склонные к болезни предпочитают чаще ими лакомиться.

Потому если у вас нет аллергии и вы не страдаете передающейся по наследству дисфункцией метаболизма жирных кислот, по поводу утренней яичницы или омлета можете не переживать. Впрочем, все хорошо в меру. При ежедневном длительном употреблении вполне реально развитие гиперчувствительности к альбумину – основному протеину яичного белка. Так что время от времени делайте паузы и меняйте меню.

15 ЗАНЯТНЫХ ФАКТОВ О КУРИНЫХ ЯЙЦАХ

  • Населением нашей планеты ежегодно употребляется более триллиона штук куриных яиц (1 370 млрд. в 2018 году).
  • Первенство по производству обсуждаемого продукта безоговорочно принадлежит Китаю. Там за год от несушек получают около 460 млрд. штук.
  • В яичном белке имеются ферменты, которые подавляют действие некоторых своих «коллег» в нашей пищеварительной системе. В результате часть белка не поглощается. Посему организмом человека вареный продукт усваивается лучше сырого.
  • Цвет скорлупы связан с породой кур-несушек. Так помимо привычного белого или коричневого, куры породы маран (maran) несут почти шоколадные яйца, а амераукана (ameraucana) и араукана (araucana) – зеленые или голубоватые. Окрас скорлупе придают особые пигменты: протопорфирин – коричневый, а биливердин – сине-зеленый.

Цветные куриные яйца

  • В Японии вам могут подать черные яйца. Секрет в том, что обыкновенные белые варят в богатых серой горячих источниках и после ряда химических реакции их скорлупа чернеет. Впрочем, на вкусе содержимого это совсем не сказывается.
  • Чем куриные яйца свежее, тем будучи сваренными они сложнее очищаются, поскольку содержимое к пленке скорлупы прилегает сильнее.
  • У яйца имеется защитный слой, не дающий вредным бактериям попадать внутрь. Но этот естественный барьер смывается водой. Производители в Японии, Австралии, Америке и Скандинавских странах скорлупу обязательно моют во избежание риска сальмонеллеза. Поэтому сей продукт там держат в холодильниках. В Европе кур от сальмонеллеза вакцинируют и скорлупу не моют. Так что яйца могут храниться при комнатной температуре.
  • Курица вполне способна нести яйца без общения с петухом, просто они не будут иметь зародыша. Вот почему принесенные из магазина бесполезно закладывать в инкубатор. Именуются они болтунами.
  • Случается, что у снесенного курицей яйца имеется два и более желтка. Зафиксированный рекорд – наличие аж 9 желтков.
  • На качество и размер окрас скорлупы никак не влияет, поэтому в Европе и Америке на сей факт обращают мало внимания. Но вот в странах Азии и Африки принято выбирать белые. В некоторых африканских регионах коричневые яйца вообще экзотика (ну как у нас зеленые страусиные).

Поддельные куриные яйца в Китае

  • Поскольку китайцы известные мастера всевозможных подделок, то неудивительно, что во многих странах немало людей поверило сообщениям о поставленном на поток изготовлении фальшивых куриных яиц. Будто бы делают их из крахмала, желатина, альгината и карбоната кальция, парафина и разных пигментов. В результате себестоимость такого «шедевра» лишь 25% от цены настоящего. Только вот незадача – прошло более десяти лет от первых публикаций, а ни одного достоверного подтверждения нет. Все доказательства на поверку оказались фейками.
  • Касательно полезности – велика роль условий содержания и рациона кур. Так, если несушки могут гулять под солнечным светом содержание витамина D в их яйцах возрастает в 3-4 раза. Когда корм обогащен йодом, селеном или омега-3, то таких веществ будет больше и в обсуждаемом продукте.
  • Такое вещество как холин (он же витамин B4 или катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония) очень важно для нашего организма (жизнедеятельность клеток, работа мозга и нервной системы, защита печени от цирроза, функционирование легких). В курином яйце содержится половина его дневной нормы. А вот холин как пищевая добавка Е1001 детище химической промышленности и во многих странах она запрещена.
  • Кое-что о логических парадоксах. Ученым удалось решить дилемму о том, что было раньше. Поскольку лишь организм несушки способен вырабатывать требуемый для формирования скорлупы белок, то она появилась раньше куриного яйца. Кстати, согласно Книге бытия (1:20-22) тоже сначала появилась всякая птица пернатая, которой было велено плодиться и размножаться.

Рекорд балансировки яиц

  • И напоследок толика юмора. Очередное достижение для Книги рекордов Гиннеса. И это не самая большая яичница и не разбивание лбом наибольшего количества на время. Данный рекорд посложнее – 16 января 2020 года Мохаммеду Мукбелю (Mohammed Abelhameed Mohammed Muqbel) из Йемена после долгих и упорных тренировок удалось поставить одно на другое три свежих куриных яйца. Причем простояла эта идеально сбалансированная конструкция больше 5 секунд.
Поделитесь информацией – не оставляйте друзей в неведении:
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK
share on Tumblr
Tumblr
Share on StumbleUpon
StumbleUpon
Share on Reddit
Reddit
Email to someone
email
Buffer this page
Buffer
 
Нет комментариев

Опубликовано в рубрике Знаете ли вы

 

Прокомментировать

 
:wink: :twisted: :roll: :oops: :mrgreen: :lol: :idea: :evil: :cry: :arrow: :?: :-| :-x :-o :-P :-D :-? :) :( :!: 8-O 8)