КАКИЕ ЯЙЦА, КРОМЕ КУРИНЫХ, МОЖНО КУПИТЬ для ВКУСНЫХ БЛЮД и ОРГАНИЗМУ на ПОЛЬЗУ

Так уж сложилось, что самыми популярными в мире были, есть и еще долго будут оставаться куриные яйца. Они входят в состав тысяч блюд в самых разных странах на всех континентах. Миллионы людей начинают свой день, завтракая простыми и быстрыми в приготовлении яичницей или омлетом. Немало берут просто сваренные вкрутую яйца для дневного перекуса.

В общем, куры одаривают нас вкусным и полезным продуктом. Чему в подробностях (включая пресловутый холестерин) посвящена наша отдельная публикация. Там даже есть подборка интересных фактов. Впрочем, если не так давно большинству из нас доступна была лишь куриная продукция, то сегодня на постсоветском пространстве в этом вопросе существует приятное разнообразие. Давайте же вкратце рассмотрим, какие еще яйца бывают на прилавках и что в них особенного.

Самки птиц всех видов откладывают яйца. И мы вполне можем употреблять любые из них. Вопрос только в экономической целесообразности, то есть в затратах и прибыли производителей. К примеру, уже никого не удивляют лоточки пятнистых перепелиных яиц, аккуратно стоящие рядом с куриными. Такие «малыши» весом около 9 грамм насыщенней куриных в несколько раз калием, фосфором и железом. При этом они, как и встречающиеся реже цесариные, признаются более диетическими.

Усыпанные мелкими пятнышками цесариные размерами с куриные. Богаты аминокислотами. А еще отличаются большой плотностью скорлупы, что позволяет хранить их до полугода при температуре +10 °С. Как и перепелиные, цесариные яйца особо почитаемы приверженцами здорового питания и хороши для салатов и закусок.

Индюшиное мясо сегодня не редкость. Разумеется, и яйца индейки тоже откладывают, пятнистые как у перепелок. К тому же содержимое коих богато фолиевой кислотой и рядом иных витаминов группы В. Считаются полезнее куриных. Вот только сильный материнский инстинкт у этих птиц очень усложняет сбор отложенных яиц. Поэтому чтобы ими обзавестись придется приложить толику усилий.

Голубоватые утиные весом в среднем около 90 граммов и почти вдвое потяжелее гусиные яйца уже совсем недиетические. К тому же характеризуются специфическим запахом и вкусом, что многим совсем не нравится. Хотя в Японии, Китае и на Филиппинах это привычный продукт. Хороши они для разного рода выпечки.

Кое-что о размерах. Яйца такой птички как колибри диаметром до 12 мм и весом до 0.5 гр. самые маленькие в мире пернатых (чтобы вы представляли наглядно – как драже tic tac). А вот у африканских страусов яйца самые крупные – в диаметре до 21 см (чуть меньше футбольного мяча) и весом от 0.5 до 2 кг (примерно как 36 куриных).

Однако если сравнивать габариты самой птицы и ее яиц, то страус тут на последнем месте. Первенство же принадлежит самочкам обыкновенного или южного киви, обитающего в сырости густых лесов Новой Зеландии. У них яйцо составляет около четверти массы самой птицы. За пару дней перед тем как его снести они даже перестают есть, ибо для пищи не остается места.

Впрочем, на прилавках почти полукилограммовые яйца киви найти не удастся – все виды занесены в международную Красную книгу. Чего не скажешь о страусиных – у нас они хотя еще не в каждом супермаркете, как перепелиные, но уже и не такая уж экзотика.

В среднем страусином яйце почти килограмм белка и примерно 350 граммов желтка. Все это упаковано в скорлупу толщиной около 6 мм. Она по большей части соломенно-желтая, хотя и более темные тона, и белый цвет также не особая редкость.

Вдобавок, к разновидностям страусов мы привыкли причислять еще двух представителей пернатых – эму и нанду. Однако биологи относят их к разным семействам. Обитающие среди пампасов на больших равнинах Южной Америки нанду откладывают желто-зеленоватые, становящиеся затем бледно-кремовыми яйца весом в среднем 600 гр. А вот у австралийских эму они цветом от зеленовато-синего до темно-синего и весом до 900 гр. Данную троицу вполне успешно разводят во многих постсоветских странах на страусиных фермах.

Вкрутую такое отнюдь не маленькое яичко варится 1.5-2 часа. Омлет же из него получится как большая пицца. Правда просто разбить его о край сковородки или кухонным ножом не выйдет. Тут придется вооружиться специальным ножом с зубчиками и тонким долото в комплекте с молотком. Впрочем, лучше воспользоваться дрелью и пластиковой соломинкой – так можно сохранить скорлупу для сувенира или поделок.

Она легкая, но довольно прочная – многими мастерами сравнивается с фарфором. Ее используют для орнаментальной или художественной росписи, делают шкатулки, вазочки и иные сувениры. В Средневековье из нее изготавливали инкрустированные церемониальные бокалы. Даже один из старейших глобусов был в свое время выгравирован на страусиной скорлупе.

До сих пор подвесы со страусиными яицами (помещенными в металлические оправы,  с выгравированными на скорлупе надписями и изображениями) встречаются в убранстве греческих храмов, коптских церквей и мусульманских мечетей. Яйцо издревле у многих народов олицетворяло зарождение жизни или всего сущего.

И с утверждением мировых религий стало в них символом Творения и Воскресения. А страусиное еще и отражение постоянно обращенного взора верующего к Богу. В древности полагали, что страусы высиживают своих птенцов пристально всматриваясь в кладку, а если отвлекутся, то яйца испортятся.

Так что, если у вас нет аллергии, совершенно не нужно избегать яиц. Они не просто подарят множество вкусных блюд, но и снабдят ваш организм очень нужными ему витаминами, антиоксидантами и минералами. Недаром же у этого продукта даже есть свой Всемирный день – World Egg Day.