ВСЕ ЛИ ВЫ ЗНАЕТЕ о КУРИНЫХ ЯЙЦАХ

Куриные яйца на завтрак – выбор не миллионов, а миллиардов людей. Ведь приготовить их можно быстро и просто, причем в самых разнообразных вариациях. И все это будет непременно вкусно. Нет их на кухне разве что у закоренелых веганов. Ну и, к сожалению, у страдающих аллергией. Все остальные давно и по достоинству оценили сей замечательный продукт.

Причем куриные яйца не просто аппетитный ингредиент огромного множества блюд, но еще и довольно полезный, поскольку снабжает наш организм целым комплексом важных веществ. О них здесь будет рассказано поподробнее – ведь вам интересно узнать, что же мы едим. А также добавим немного далеко не всем известных занятных фактов – вот вы в курсе, что есть у яйца даже свой не абы какой, а Всемирный день? Итак, не будем медлить и приступим прямо сейчас.

Начнем с World Egg Day – ведь веселится все же всегда приятнее. История его такова. Есть такая организация как International Egg Commission. Чем эта яичная да еще и международная комиссия занимается сейчас не суть важно. Нам интересно лишь одно событие 1996 года во время проводимой ею в Вене конференции – учреждение для яйца Всемирного дня.

Отмечать его постановили в октябре – по вторым пятницам месяца. Инициатива была с радостью подхвачена производителями яичной продукции. И теперь при их непосредственном участии ежегодно во многих странах для почитателей глазуньи, болтуньи, омлетов, сэндвичей, просто сваренных вкрутую или фаршированных яиц, а также иных яичных блюд устраиваются разнообразные праздничные действа.

ЧТО ЕСТЬ ПОЛЕЗНОГО ЗА СКОРЛУПОЙ и ТАК ЛИ СТРАШЕН ХОЛЕСТЕРИН

Теперь перейдем собственно к содержимому. Птичьи яйца предназначены для зарождения новой жизни, поэтому это довольно ценный продукт нашего рациона. Поскольку они от материнского организма автономны, то имеют весь запас необходимых для зародыша элементов. Оттого и богаты протеинами, минеральными веществами, витаминами и иными нутриентами (то есть необходимыми уже нашему организму соединениями). Причем сочетание составляющих близко к идеальному. Недаром сей продукт усваивается нами практически полностью – почти что на 98%.

У куриных яиц белок содержит всего около 17 калорий. Состоит он из воды, протеинов, жиров, ферментов, глюкозы, витаминов группы В. Он в нашей еде самый легко усваиваемый и выступает эталоном для других белков в продуктах питания. Есть в нем и такой очень полезный фермент как разрушающий стенки бактерий лизоцим.

Желток более питательный – уже около 60 калорий. В нем почти 50% приходится на воду и примерно 30% на жиры, из которых 70-75% ненасыщенные, потому-то сам продукт является диетическим. Содержатся в нем также протеины, углеводы, пресловутый холестерин (о нем дальше), минеральные компоненты (калий, сера, кальций, йод, железо, медь, кобальт, хлор, фосфор и т.д.). Богат он и витаминами: A, D, PP, E, группы B (B₁, B₂, B₃, B₆) и другими.

Современные несушки одаривают нас яйцами весом от 35 и до 75 и более граммов. Но так было не всегда. Свыше пяти тысячелетий, с тех пор как на территории Азии появились первые одомашненные куры, они откладывали яйца размером почти вдвое меньше от современных. Да и неслись совсем нерегулярно. Селекцией кур занялись довольно поздно. Так в Европе принялись за дело лишь в XVII веке. Но вполне успешно – вывели за столетие свыше сотни культурных пород.

В среднем «породистом» курином яйце около 6.5 гр. протеинов – это почти 14% от суточной нормы для взрослого человека. Причем они дают незаменимые аминокислоты. То есть те, которые очень важны для нашего организма, но сам он их не вырабатывает, а получает только с пищей. Плюс примерно 5.8 гр. легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, кои очень востребованы нашими клетками и играют важную роль в процессах регенерации тканей.

Имеются еще весьма полезные для глаз, особенно в пожилом возрасте, ксантофиллы. Благодаря им в сыворотке крови и глазных тканях повышается содержание каротиноидов. Входящие в их число зеаксантин и лютеин уменьшают вероятность образования катаракты и возникновения макулярной дегенерации (то бишь поражения центральной области сетчатки). Кроме этого куриные яйца отличный источник необходимой для нормальной работы кровеносной и иммунной систем фолиевой кислоты.

Ну и о холестерине. Без него тут никак. Благодаря СМИ мы привыкли думать о нем, как о чем-то чрезвычайно вредном. Ведь с экранов нам регулярно показывают такую устрашающую анимацию образования атеросклеротических бляшек и закупорки сосудов. Заодно и кучу «защитных» БАДов подсовывают. Уже даже надпись «без холестерина» на этикетке бутылки с подсолнечным маслом стала неплохим маркетинговым ходом. Причем все честно – его там нет, да и не было никогда. Холестерин присутствует только в продуктах животного происхождения.

Кстати, мы с вами ведь тоже отнюдь не растения. Так что и человеческий организм сам по себе производит холестерин. В основном этим занимается печень. С едой его поступает около 20%. После всасывания в кишечнике такой пищевой холестерин тоже транспортируется в печень. Зачем же нам это жироподобное желтоватое вещество?

Оно важный «кирпичик» процессов формирования, обеспечения жесткости и регулирования проницаемости клеточных мембран. Таким образом холестерин необходим для функционирования любой из наших клеток. Также он участвует в формировании желчи, требуется для синтеза витамина D, половых (эстрогены и тестостерон) и стероидных (альдостерон, кортизол) гомонов.

Схематично доставка холестерина по организму такова. Поскольку в воде он не растворяется, то в чистом виде состоящей на 90% из воды кровью не переносится. Приходится пользоваться «транспортом» - липопротеиновыми частицами. Причем клетки тканей снабжаются липопротеинами низкой плотности. Так вот, согласно имеющихся на сегодня данных, именно при избытке такого типа липопротеинов образуются большие жировые «капли».

Они прилипают к стенкам сосудов, окисляются, повреждают эти самые стенки, вызывают накопление холестерина и т.д., приводя в конечном итоге к атеросклерозу. Борются с этим липопротеины высокой плотности. Они «вычищают» избыточный холестерин, отправляя его обратно в печень, где он расщепляется и выводится через кишечник. Как видим, важно соблюдение баланса между липопротеинами низкой и высокой плотности, нарушение которого и приводит к негативным последствиям. Само по себе количество холестерина не столь актуально.

Касательно же яиц все исследования их связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями не столь уж однозначны. Дело в том, что невозможно подобрать большие контрольную и экспериментальную группы людей, которые бы в течение десятилетий питались строго по утвержденному рациону. Все выводы основаны на опросах и свободном выборе человека. Тогда неясно, то ли риск заболеть выше у любителей яиц, то ли изначально склонные к болезни предпочитают чаще ими лакомиться.

Потому если у вас нет аллергии и вы не страдаете передающейся по наследству дисфункцией метаболизма жирных кислот, по поводу утренней яичницы или омлета можете не переживать. Впрочем, все хорошо в меру. При ежедневном длительном употреблении вполне реально развитие гиперчувствительности к альбумину – основному протеину яичного белка. Так что время от времени делайте паузы и меняйте меню.

15 ЗАНЯТНЫХ ФАКТОВ О КУРИНЫХ ЯЙЦАХ

• Населением нашей планеты ежегодно употребляется более триллиона штук куриных яиц (1 370 млрд. в 2018 году).
• Первенство по производству обсуждаемого продукта безоговорочно принадлежит Китаю. Там за год от несушек получают около 460 млрд. штук.
• В яичном белке имеются ферменты, которые подавляют действие некоторых своих «коллег» в нашей пищеварительной системе. В результате часть белка не поглощается. Посему организмом человека вареный продукт усваивается лучше сырого.
• Цвет скорлупы связан с породой кур-несушек. Так помимо привычного белого или коричневого, куры породы маран (maran) несут почти шоколадные яйца, а амераукана (ameraucana) и араукана (araucana) – зеленые или голубоватые. Окрас скорлупе придают особые пигменты: протопорфирин – коричневый, а биливердин – сине-зеленый.

• В Японии вам могут подать черные яйца. Секрет в том, что обыкновенные белые варят в богатых серой горячих источниках и после ряда химических реакции их скорлупа чернеет. Впрочем, на вкусе содержимого это совсем не сказывается.
• Чем куриные яйца свежее, тем будучи сваренными они сложнее очищаются, поскольку содержимое к пленке скорлупы прилегает сильнее.
• У яйца имеется защитный слой, не дающий вредным бактериям попадать внутрь. Но этот естественный барьер смывается водой. Производители в Японии, Австралии, Америке и Скандинавских странах скорлупу обязательно моют во избежание риска сальмонеллеза. Поэтому сей продукт там держат в холодильниках. В Европе кур от сальмонеллеза вакцинируют и скорлупу не моют. Так что яйца могут храниться при комнатной температуре.
• Курица вполне способна нести яйца без общения с петухом, просто они не будут иметь зародыша. Вот почему принесенные из магазина бесполезно закладывать в инкубатор. Именуются они болтунами.
• Случается, что у снесенного курицей яйца имеется два и более желтка. Зафиксированный рекорд – наличие аж 9 желтков.
• На качество и размер окрас скорлупы никак не влияет, поэтому в Европе и Америке на сей факт обращают мало внимания. Но вот в странах Азии и Африки принято выбирать белые. В некоторых африканских регионах коричневые яйца вообще экзотика (ну как у нас зеленые страусиные).

• Поскольку китайцы известные мастера всевозможных подделок, то неудивительно, что во многих странах немало людей поверило сообщениям о поставленном на поток изготовлении фальшивых куриных яиц. Будто бы делают их из крахмала, желатина, альгината и карбоната кальция, парафина и разных пигментов. В результате себестоимость такого «шедевра» лишь 25% от цены настоящего. Только вот незадача – прошло более десяти лет от первых публикаций, а ни одного достоверного подтверждения нет. Все доказательства на поверку оказались фейками.
• Касательно полезности – велика роль условий содержания и рациона кур. Так, если несушки могут гулять под солнечным светом содержание витамина D в их яйцах возрастает в 3-4 раза. Когда корм обогащен йодом, селеном или омега-3, то таких веществ будет больше и в обсуждаемом продукте.
• Такое вещество как холин (он же витамин B4 или катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония) очень важно для нашего организма (жизнедеятельность клеток, работа мозга и нервной системы, защита печени от цирроза, функционирование легких). В курином яйце содержится половина его дневной нормы. А вот холин как пищевая добавка Е1001 детище химической промышленности и во многих странах она запрещена.
• Кое-что о логических парадоксах. Ученым удалось решить дилемму о том, что было раньше. Поскольку лишь организм несушки способен вырабатывать требуемый для формирования скорлупы белок, то она появилась раньше куриного яйца. Кстати, согласно Книге бытия (1:20-22) тоже сначала появилась всякая птица пернатая, которой было велено плодиться и размножаться.

• И напоследок толика юмора. Очередное достижение для Книги рекордов Гиннеса. И это не самая большая яичница и не разбивание лбом наибольшего количества на время. Данный рекорд посложнее – 16 января 2020 года Мохаммеду Мукбелю (Mohammed Abelhameed Mohammed Muqbel) из Йемена после долгих и упорных тренировок удалось поставить одно на другое три свежих куриных яйца. Причем простояла эта идеально сбалансированная конструкция больше 5 секунд.