Среди не вовлеченных в научные исследования обывателей аббревиатура ГМО обычно вызывает резкую неприязнь. Причем это характерно приблизительно для 80% населения почти всех стран. Люди даже не пытаясь разобраться в азах, однозначно считают опасными продукты из растений и животных, которым вносили изменения в генотип.
Ушлые маркетологи даже минералку помечают как «без ГМО». Однако при этом… Вот заходите вы в супермаркет. Покупаете любимый сорт твердого сыра. И никаких настораживающих надписей. А ведь за очень редким исключением у вас в руках продукт, созданный с применением генной инженерии. Как же так? Давайте разберемся.
Издавна люди отличаются тем, что стремятся не подстроиться, а изменить под себя окружающую обстановку. Попытки не всегда удачны, но человечество в этом весьма настойчиво. Переход к оседлой жизни и занятию земледелием ознаменовался активным старанием увеличить получаемый от растений урожай. Диких животных не просто приручали, а норовили получить от них побольше мяса и молока. Создавались новые продукты питания. При чем здесь ГМО и сыр, спросите вы? Немного терпения и все проясниться.
ЧТО ТАКОЕ ГМО: В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ и ПРЕДСТАВЛЕНИИ БОЛЬШИНСТВА
В наблюдательности нашим предкам не откажешь. Они давно заприметили, что потомки часто наследуют определенные свойства родителей. И начали этим пользоваться для собственной выгоды, выбирая пары для дальнейшего размножения. Подобного рода подбор родителей именуется селекцией и является искусственным отбором в противовес естественному, обусловившему эволюцию всего живого на нашей планете.
Встретив диких предков картофеля, пшеницы или кукурузы вы бы вряд ли их узнали. А если сравнить свирепого дикого вепря и милого мини-пига или волка и йоркширского терьера. Вы все еще полагаете, что традиционная селекция не изменяет генотип?
По сути, любая новая порода животных или сорт растений получены за счет мутаций, которые искусственно закреплялись и становились все более ярко выраженными у каждого нового поколения.
Несмотря на вносимые в ДНК изменения они не предсказываются заранее. Поэтому такие растения и животные генномодифицированными организмами, то есть ГМО, не называют. Современная же наука уже позволяет спланировать будущую модификацию генома еще до рождения. Вот такие растения или животные и есть ГМО.
Допустим теперь, что мы захотели получить свойство, которого нет у данного вида. Например, известных по репортажам в СМИ светящихся в ультрафиолете кошек. Но нигде на Земле не существует ни одной кошки хотя бы с зачатками подобной особенности.
То есть некого взять родителями для получения и улучшения свойства у потомства. А вот медузы такой характеристикой обладают. Только с кошками они ну никак не скрещиваются. Каков же выход?
Берем у медузы нужный ген и переносим его в генотип кошке. В результате получаем трансгенный организм, который является частным случаем ГМО. Причем для большинства обывателей эти два термина равнозначны и считаются просто синонимами.
Поля уже засаживаются стойким к поеданию колорадским жуком картофелем; не поддающимися вирусным инфекциям кабачками; засеваются особо устойчивыми к гербицидам кукурузой, рисом, соей и сахарной свеклой. Разводятся быстрее нагуливающие вес лосось и свиньи и т.д.
Помимо непосредственного использования ГМО как продуктов питания иным направлением выступает создание трансгенных организмов-«биореакторов», которые вырабатывают определенные вещества. Это коровы или козы, дающие специфическое молоко, содержащее дополнительные белки (лактоферрин, фактор крови, коллаген, паучий шелк и т.д.). И микроорганизмы, производящие различные фармакологические соединения (инсулин, гормон роста и другие), ферменты и т.д. Вот тут-то мы, наконец, и переходим к сыру.
ЧТО ЖЕ РОДНИТ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ и ГМО
У кого и как именно родилась идея изготовления сыра точно неизвестно. Уж очень давно сие событие произошло. По версии ученых случилось это после начала использования нашими далекими пращурами желудков животных в качестве емкостей для хранения молока.
Неожиданно выяснилось, что если теленку или ягненку было пару дней от роду, то молоко в подобных сосудах портилось. В нем очень быстро начинала образовываться плотная творожистая масса. Со временем ее стали собирать, спрессовывать и хранить в особых условиях, получая различные сорта твердых сыров.
Причиной такого эффекта оказался особый сычужный фермент, то бишь химозин. Он вырабатывается у детенышей млекопитающих в желудке и помогает им эффективно усваивать материнское молоко. Механизм его действия чрезвычайно прост – разрезать один из входящих в состав молока белок. Получившиеся куски выпадают в осадок, вовлекая за собой растворенные жиры. Так с образования твердой фазы начинается изготовление всего разнообразия ароматных сыров.
Еще совсем недавно – до 80-90-х годов прошлого XX столетия, убивали молочных возрастом не старше 10 дней ягнят и телят. Именно их желудки были единственным источником незаменимого в производстве твердых сыров химозина. Затем эта ситуация попала в сферу интересов генных инженеров.
Оказалось, что отвечающий за выработку сычужного фермента ген можно извлечь из генома коровы и внедрить в ДНК ряда микроорганизмов – дрожжей, бактерий или плесени. И он будет успешно работать на новом месте.
Теперь львиная доля химозина вырабатывается за счет такого ГМО, как черная плесень (Aspergilla niger) со встроенным чужеродным геном. Фермент абсолютно аналогичен получаемому из желудка телят, так что отпала необходимость умерщвлять малышей.
Выступающие против насилия зоозащитники и вегетарианцы отныне могут спокойно спать. Да и нам, покупателям, беспокоится нечего. Рога с копытами не замечены ни у плесени, ни у кого-либо из любителей полакомиться кусочком сыра.
