RSS
home
 

версия для печати

КОФЕ Kopi Luwak – ДОВОЛЬНО ЭКЗОТИЧНО и ОЧЕНЬ ДОРОГО

Множество разновидностей кофе включает около десятка классических сортов и смесей (блендов). Их заваривают по утрам в турках или кофеварках, подают в тихих уютных кофейнях, разливают по бумажным стаканчикам в уличных автоматах. Такой кофе популярен и любим миллионами. Он даже стал своеобразным «холстом» для такого изобразительного творчества как латте-арт.

А вот необычные, редкие или экзотические сорта кофе имеют ограниченный круг почитателей и нередко даже известны лишь истинным ценителям. Отличительные особенности таких напитков сокрыты в уникальности их условий выращивания, обработки зерен или истории происхождения. Именно к ним относится ставший легендой мира кофейных гурманов Kopi Luwak (копи лювак).

Кофе Kopi LuwakПо утверждениям знатоков этот кофе обладает гармоничным мягким вкусом с характерным сладковатым оттенком карамели, нотками сливочного масла, обертонами шоколада и стойким послевкусием.

Копи лювак сначала стал популярным в Японии, а с 1991 года его можно отведать в США и Европе. И если известно о нем любому истинному почитателю кофе, то дегустировать доводилось далеко не каждому.

Дело в том, что этот напиток не только славится вкусом, но и имеет очень высокую стоимость. После упоминания в 2003 году в легендарном шоу Опры Уинфри и появления в кадрах фильма Bucket List, цена за чашечку этого эксклюзивного напитка в Нью-Йорке достигала $100, а в Лондоне поднялась до 145 фунтов.

В течение нескольких десятилетий Kopi Luwak оставался самым дорогим в мире кофе пока в 2012 году этот титул у него не отобрал Black Ivory. Этот сверхпрестижный кофе производится в Таиланде и предлагается клиентам на Мальдивах в сети отелей Anantara и возведенном в знаменитом «золотом треугольнике» на стыке Лаоса, Таиланда и Мьянмы курорте Anantara Golden Triangle. Что же собой представляет копи лювак и почему он столь дорог?

ЧТО ЖЕ ТАКОЕ Kopi Luwak

Начнем с того, что собранный урожая кофе может обрабатываться одним из двух стандартных методов – сухим или мокрым. Основное различие между ними заключается в способе ферментации. Как и в чайных листьях, в сорванных плодах кофе происходят окислительные биохимические процессы, определяющие дозревание зерен.

В первом случае плоды до трех недель пребывают под лучами палящего солнца. За это время в ягодах высушивается мякоть и происходят доводящие их до требуемой кондиции ферментативные реакции. После удаляют шелуху и кожуру зерен. Такой метод используется с незапамятных времен, а кофе маркируется на упаковке как Unwashed.

Как производят Kopi Luwak

Метод мокрой обработки появился относительно недавно. При этом основная часть мякоти снимается с сырых ягод, которые затем помещаются на сутки или двое в специальные емкости с водой. В этот период плоды дозревают за счет ферментативных процессов и избавляются от перебродивших остатков мякоти. Потом кофейные зерна сушат, избавляют от кожуры и после сортировки фасуют, указывая на упаковке Washed.

Мусанг или Малайская пальмовая циветтаПомимо этого существую более редкие и даже экзотические способы обработки кофейных зерен. К последним относится получение Kopi Luwak. Уникальность такой «технологии» заключается в том, что спелые ягоды попадают в желудочно-кишечный тракт небольшого симпатичного зверька, где осуществляется избавление их от мякоти и ферментация. Полученный на выходе продукт тщательно моется, сушится и отправляется на обжарку.

На используемом населением Индонезии диалекте малайского языка слово кофе звучит как Kopi (копи), а Luwak (лювак) – это местное название того самого зверька. Официально он именуется обыкновенным мусангом или малайской пальмовой куницей/циветтой. То есть, по сути, копи лювак является экзотическим способом обработки кофейных зерен. Вдохновившись примером с мусангом, создатели кофе Black Ivory используют для этого пищеварительную систему слонов.

ПОЧЕМУ Kopi Luwak СТОИТ ТАК ДОРОГО

По зоологической классификации вид малайских пальмовых циветт относится к семейству виверровых (Viverridae) и его ближайшими родственниками являются бантуронг, генета, фосса и циветты других видов. Как самцы так и самки имеют очень схожие с яичками пахучие железы за что в свое время вид получил наименование Paradoxurus hermaphroditus.

Мусанг или Малайская пальмовая циветтаВ дикой природе три десятка подвидов мусангов обжили произрастающие в Юго-Восточной и Южной Азии массивы муссонных, тропических и горных вечнозеленых лесов.

Их ареал включает Индию, южный Китай с о. Хайнань, всю материковую территорию Индокитая, множество островов Индонезии, Шри-Ланку, южные Филиппины и т.д.

Этот небольшой юркий хищник обладает вытянутым туловищем длиной около полуметра и почти такого же размера цепким хвостом. Короткие, но сильные лапы с втягивающимися когтями позволяют ему быстро передвигаться как среди ветвей, так и по поверхности земли. Большие выразительные глаза, заокругленные ушки на широкой голове и вытянутая мордочка создают образ умилительной зверушки.

Внешним обликом малайские пальмовые циветты схожи с семейством куницевых и малыми кошками. К тому же с последними они имеют некоторые родственные связи. Правда уходящие не просто в глубь веков, а на десятки миллионов лет – в ранний олигоцен, последнюю эпоху палеогенового периода на геологической шкале времен. Обладая спокойным и покладистым нравом, мусанги даже исполняют в домах роль кошек, становясь отличными защитниками от мышей и крыс и просто домашними любимцами.

Создатель кофе Kopi LuwakМалайские пальмовые циветты хотя и хищники, но отличаются всеядностью. В их рационе помимо некрупных грызунов, змей, птиц, ящериц и т.д. значительное место занимает растительная пища (в основном фрукты).

Шастая ночами по плантациям кофе, они не отказывают себе в возможности полакомиться ягодами. В качестве благодарности хозяевам остаются специфически переработанные зерна, из которых затем готовится столь дорогой напиток.

Поскольку дикие зверушки существа вольные и прогуливаются там где пожелают, то сбор сырья для Kopi Luwak требует существенных затрат времени и усилий.

При этом и его количество – капля в море по сравнению с остальным кофе. Однако в наши дни желание получить прибыль не лучшим образом сказывается на качестве напитка.

Поделитесь информацией – не оставляйте друзей в неведении:
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on VK
VK
share on Tumblr
Tumblr
Share on StumbleUpon
StumbleUpon
Share on Reddit
Reddit
Email to someone
email
Buffer this page
Buffer